Almaty est la capitale de l’Etat kazakh de 1929 à 1997, avant qu’Astana ne prenne sa place (et Nursultan très provisoirement). Almaty se nommait anciennement Alma-Ata et encore plus tôt Verniy… ETYM. Almaty est dérivé du mot « pomme » (алма) en kazakh…Lire la suiteAlmaty
Pantopique : aliment
Un pantopique correspond à la réunion de quelques repères, plus ou moins nombreux, que vous pouvez commenter, compléter, étendre, selon vos propres champs d’expériences, de savoirs, d’enquêtes… - contact@21dialogues21.org
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repère(s) :
Un nom devenu universel qui trouve ses racines dans la mythologie grecque. Mais pourquoi un chemin de lait dans le ciel ? C’est à cause d’Héraclès (Hercule pour les Romains), raconte la légende. Son père Zeus (Jupiter) qui avait une liaison avec la mortelle Alcmène voulait en effet que son fils devienne immortel comme les autres dieux. Pour cela, il…Lire la suite
Spécialité japonaise populaire de nouilles sautées. Ce plat consiste en des nouilles de blé sautées à la poêle avec divers ingrédients tels que des légumes, de la viande (généralement du porc, du poulet ou du bœuf) et une sauce savoureuse à base de soja. Les nouilles sont souvent mélangées avec des épices et peuvent être garnies de condiments comme le…Lire la suiteyakisoba
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Nourriture provenant de la chair des animaux qui peut être mangée crue ou plus généralement cuite, renvoie aux conditions dans lesquelles on se la procure (chasse, élevage…), à ses modes de préparation et de consommation, parfois encadrés par des prescriptions voire des interdits.Lire la suiteviande
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Pain plat et circulaire, généralement fabriqué à partir de farine de maïs ou de blé nixtamalisée, que les Aztèques appelaient tlaxcalli.Lire la suitetortilla
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Le sushi 寿司 est un plat emblématique de la cuisine japonaise, composé principalement de riz vinaigré associé à divers ingrédients, tels que du poisson cru, des fruits de mer, des légumes ou des œufs. Il existe plusieurs types de sushi, notamment le nigiri, qui consiste en une boule de riz garnie d’une tranche de poisson cru ou d’une autre garniture,…Lire la suitesushi
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Plat liquide composé d’ingrédients variés tels que légumes, viandes, céréales, légumineuses, cuits dans un bouillon. Peut être servie chaude ou froide, et sa consistance peut varier, allant de liquide à épaisse. La soupe est souvent assaisonnée avec des herbes, des épices et d’autres condiments pour améliorer la saveur. Elle est présente dans de nombreuses cultures à travers le monde et…Lire la suitesoupe
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Nouilles japonaises élaborées à partir de sarrasin, bien que certaines versions puissent contenir également du blé. Elles sont souvent servies dans un bouillon chaud, froides avec une sauce de trempage, ou sautées. Les soba sont appréciées pour leur saveur délicate et leur texture légèrement ferme. C’est un plat populaire au Japon, offrant diverses variations régionales et saisonnières. En plus d’être…Lire la suitesoba
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(ou sago) Produit alimentaire dérivé de la fécule extraite du cœur des troncs d’un certain type de palmier, en particulier le palmier à sagou. Originaire des régions tropicales d’Asie du Sud-Est et du Pacifique, le sagou est une source importante de glucides dans de nombreuses cultures. La fécule est extraite en coupant le tronc du palmier, puis en lavant et…Lire la suitesagou
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Céréale largement cultivée et consommée à travers le monde, constituant l’un des principaux aliments de base dans de nombreuses cultures. Il appartient à la famille des Poacées et est cultivé dans des variétés telles que le riz blanc, le riz brun, le riz sauvage, etc. La plante de riz pousse dans des conditions d’eau stagnante ou submergée et est récoltée…Lire la suiteriz
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Pumpernickel – « Le pumpernickel est un type de pain de seigle originaire d’Allemagne. L’origine du mot est assez amusante : Il s’agit d’un mot allemand qui vient de pumpern, qui signifie « briser le vent », et de Nickel, une reprise du nom Nicholas, qui est associé aux lutins ou aux personnages diaboliques. Le mot vient de « l’indigestibilité réputée » du pain. Ainsi,…Lire la suitepumpernickel
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Fruit comestible issu du pommier, un arbre fruitier de la famille des Rosacées. De forme ronde ou ovale, la pomme varie en couleur, allant du rouge, du vert au jaune, selon la variété. Elle est caractérisée par une peau fine et lisse, une chair croquante ou juteuse et souvent un cœur contenant des pépins. Les pommes sont une source importante…Lire la suitepomme
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Plat d’origine italienne composé d’une pâte à base de farine, d’eau, de levure et de sel, étalée en disque et recouverte traditionnellement de sauce tomate et de fromage, puis cuite au four. Elle peut être agrémentée de divers ingrédients tels que des légumes, de la viande, des herbes et des condiments, offrant une grande variété de saveurs. La pizza est…Lire la suitepizza
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Aliment de base largement consommé à travers le monde, constitué généralement de farine de blé, d’eau et parfois d’œufs, mélangés pour former une pâte. Cette pâte est ensuite pétrie, étirée et souvent découpée en différentes formes. Les pâtes peuvent être cuites de diverses manières, et elles sont souvent associées à une grande variété de sauces, de viandes, de légumes et…Lire la suitepâtes
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papad (ou papadum) पापड़ – Pain plat rond, fin et croustillant, originaire d’Inde, généralement fabriqué à partir de farine urad, frit ou cuit.Lire la suitepapad
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Légume bulbeux appartenant à la famille des Amaryllidacées, largement cultivé pour sa saveur distinctive et ses nombreuses utilisations culinaires. Il se présente sous différentes variétés, dont la plus courante est l’oignon jaune, mais il existe également des oignons rouges, blancs et doux. Sa structure est caractérisée par des couches concentriques de feuilles épaisses et charnues, entourant un bulbe globuleux. L’oignon…Lire la suiteoignon
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Type de pâtes alimentaires, généralement fabriquées à partir de farine de blé. Elles se présentent sous différentes formes. Les nouilles sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde, notamment asiatiques. Elles peuvent être préparées de manière fraîche ou séchée, et leur texture peut varier en fonction des ingrédients et des méthodes de cuisson employés.Lire la suitenouilles
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[Un mot nahuatl formé de nextli :« cendres » et tamalli : « farine de maïs moulu, tamal »] La nixtamalisation est un procédé traditionnel de préparation du maïs dans lequel les grains séchés sont cuits et trempés dans une solution alcaline, généralement de l’eau et de la chaux (hydroxyde de calcium) de qualité alimentaire. Ensuite, le maïs est égoutté…Lire la suitenixtamalisation
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Naan नान- Pain plat levé, cuit au four (tandoor) en Inde ainsi que dans de nombreuses autres régions du monde (Asie occidentale, Asie du Sud…).Lire la suitenaan
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Installation mécanique conçue pour moudre, broyer ou transformer différents matériaux, principalement des céréales, des grains ou d’autres substances. Traditionnellement, les moulins étaient propulsés par l’énergie hydraulique, éolienne, animale ou humaine. Ils se composent généralement d’une structure abritant des meules ou des dispositifs de broyage. Les moulins à eau utilisent la force du courant pour faire tourner une roue qui active…Lire la suitemoulin
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