Il existe un plat qui rassemble les générations himalayennes autour d’une même table : les མོག་མོག་ (mog mog), plus connus sous le nom de momos. Leur silhouette discrète cache une longue histoire de circulations entre le Tibet, le Népal, le Bhoutan, le Ladakh. La préparation débute par une pâte simple, composée de farine, d’eau et d’une pincée de sel. Pendant…Lire la suiteLes mog mog, les raviolis de l’Himalaya
Pantopique : aliment
Un pantopique correspond à la réunion de quelques repères, plus ou moins nombreux, que vous pouvez commenter, compléter, étendre, selon vos propres champs d’expériences, de savoirs, d’enquêtes… - contact@21dialogues21.org
Au Ladakh, peu d’aliments occupent une place aussi essentielle que la རྩམ་པ་ (rtsam pa), la tsampa. Obtenue à partir d’orge grillée puis finement moulue, cette farine accompagne les habitants depuis des siècles. Simple en apparence, elle représente pourtant l’une des plus remarquables adaptations alimentaires aux conditions extrêmes de l’Himalaya. L’orge est presque la seule céréale capable de mûrir à plus…Lire la suitetsampa
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Peu de plats ladakhis procurent autant de réconfort qu’un grand bol de ཐུག་པ་ (thuk pa). Plus qu’une simple soupe, le thukpa est un repas complet, profondément ancré dans les traditions culinaires de tout l’Himalaya. Il accompagne les soirées d’hiver, les retours des champs, les haltes des voyageurs et les repas familiaux. Dans un pays où la chaleur est une ressource…Lire la suitethukpa
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À première vue, le ཏིང་མོ་ (ting mo), souvent transcrit tingmo, évoque un petit nuage blanc posé dans un panier de bambou. Léger, souple et délicatement roulé sur lui-même, ce pain cuit à la vapeur accompagne depuis des générations les repas des familles ladakhies. Sa douceur contraste avec l’austérité des paysages minéraux de l’Himalaya. Il rappelle qu’au cœur d’un environnement exigeant,…Lire la suitetingmo
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Le bruit est discret, presque régulier. Une roue tourne lentement, entraînée par le courant d’un canal de montagne. À l’intérieur d’un petit bâtiment de pierre et de terre, deux meules écrasent patiemment les grains d’orge. Ces moulins traditionnels, appelés འཐག་ཁང་ (‘thag khang), littéralement « maison où l’on moud », ont longtemps constitué l’un des cœurs économiques des villages ladakhis. Leur…Lire la suitethag khang
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Nourrissant, simple et profondément lié au rythme des saisons, le སྐྱུ་ skyu accompagne depuis des siècles les familles des hautes vallées du Ladakh. Dans un pays où l’hiver impose plusieurs mois d’isolement, le skyu est avant tout une cuisine de l’endurance et du partage. Sa préparation commence par une pâte à base de farine d’orge ou de blé. Celle-ci est…Lire la suiteskyu
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Lorsque l’automne colore les vallées, un arbuste attire immédiatement le regard. Ses branches couvertes d’épines disparaissent presque sous une multitude de petites baies d’un orange éclatant. On le nomme ཐར་བུ་ (thar bu) : c’est l’argousier (Hippophae rhamnoides), une plante aussi discrète qu’indispensable. L’argousier pousse naturellement le long des rivières, sur les terrasses alluviales et les sols pauvres où peu d’autres…Lire la suitethar bu
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Pour beaucoup de voyageurs, la première gorgée de gur gur cha est une surprise. Sa saveur est salée, sa texture onctueuse, son parfum évoque davantage un bouillon qu’un thé. Au Ladakh, ce thé au beurre est bien plus qu’une boisson traditionnelle : c’est une réponse intelligente aux contraintes de la haute montagne. Derrière chaque bol fumant se cachent des siècles…Lire la suitegur gur cha
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Le ཁམ་བིར་ (kham bir) est un pain ladakhi qui occupe une place particulière. Épais, rond et généreux, il accompagne le thé, les soupes et les repas quotidiens. Sa présence sur la table évoque immédiatement le foyer, les matinées d’hiver et l’odeur chaude qui s’échappe des cuisines avant le lever du soleil. Le kham bir est préparé à partir de farine…Lire la suitekham bir
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La période Yayoi (弥生時代, Yayoi jidai) correspond à une phase de la préhistoire japonaise généralement située entre le Ve siècle av. J.-C. et le IIIe siècle apr. J.-C., bien que sa chronologie fasse encore l’objet de débats. Son nom provient du quartier de Yayoi (弥生) à Tokyo, où furent découverts à la fin du XIXe siècle des vestiges caractéristiques de…Lire la suitePériode Yayoi
Le débat entre « chocolatine » et « pain au chocolat » est une querelle bon enfant qui divise les Français depuis des générations. Pourtant, cette petite question est profondément ancrée dans notre terreau culturel et linguistique. Sans prétendre ici trancher un différend dont l’intensité et la régularité ne cessent d’étonner, risquons-nous ici à quelques mentions, sources de controverses plus…Lire la suiteChocolatine ou pain au chocolat ? Le débat fait rage…
Le raengmyon de Pyongyang (nouilles froides principalement composées de farine de sarrasin) est un plat traditionnel associé aux événements sociaux et culturels en Corée du Nord. Servies dans un bol en laiton, les nouilles sont couvertes de morceaux de viande, de kimchi, de légumes, de fruits et d’autres garnitures. La touche finale de la préparation consiste à verser sur les nouilles du bouillon froid de viande ou du jus de kimchi de radis. Tradition culinaire populaire profondément ancrée dans la vie des Pyongyangais, ce plat est associé avec la longévité, le bonheur, l’hospitalité, la convivialité et l’amitié. Il favorise par ailleurs le respect, la proximité et l’unité. La veille du Jongwoldaeborum (une fête populaire coréenne célébrée pendant l’hiver), les habitants se rassemblent en famille ou entre voisins et partagent ce plat dans l’espoir que leurs vies soient aussi longues que le sont les nouilles… (…)Lire la suiteLa coutume du raengmyon de Pyongyang
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Paysage culturel des rizières en terrasse des Hani de Honghe
2013
[chin. 红河哈尼梯田 Hónghé hāní tītián]
Ce site de 16 603 hectares est situé dans le sud du Yunnan. Il abrite des terrasses spectaculaires qui s’étagent sur les pentes escarpées du mont Ailao et descendent jusqu’à la rive sud de la Rivière rouge. Depuis 1 300 ans, le peuple Hani a développé un système complexe de canaux qui amènent l’eau des sommets boisés jusqu’aux terrasses. Il a aussi mis en place un système d’agriculture intégrée qui associe l’élevage (buffles, bovins, canards, poissons et anguilles) et la production du produit de base : le riz rouge. Les habitants vénèrent le soleil, la lune, les montagnes, les rivières, les forêts et d’autres phénomènes naturels comme le feu. Ils occupent 82 villages, installés entre les forêts des sommets et les terrasses, où l’on trouve des maisons traditionnelles dites « champignons ». Ce système de gestion de la terre particulièrement durable témoigne d’une extraordinaire harmonie entre les hommes et leur environnement, tant du point de vue visuel qu’écologique. Il repose sur des structures sociales et religieuses très anciennes.Lire la suitePaysage culturel des rizières en terrasse des Hani de Honghe
Le lavash est un pain traditionnel fin qui fait partie intégrante de la cuisine arménienne. Sa préparation est effectuée par un petit groupe de femmes et demande beaucoup d’efforts, de coordination, de l’expérience et un savoir-faire spécifique. La pâte, simplement composée de farine de blé et d’eau, est pétrie puis divisée en boules, qui sont ensuite étalées en fines couches puis étirées sur un moule ovale spécial ressemblant à un traversin ; celui-ci est ensuite appliqué contre la paroi du four traditionnel en argile, de forme conique. Trente secondes à une minute plus tard, le pain cuit est décollé de la paroi du four. Le lavash est fréquemment servi enroulé autour de fromages locaux, de légumes ou de viandes, et peut se conserver jusqu’à six mois. Il exerce une fonction rituelle lors des mariages, où il est placé sur les épaules des jeunes mariés afin de leur souhaiter fertilité et prospérité. Le travail collectif de la préparation du lavash renforce les liens familiaux, communautaires et sociaux. Les jeunes filles aident à préparer le lavash, devenant de plus en plus impliquées à mesure qu’elles gagnent en expérience…(…)Lire la suiteLe lavash
Le calendrier républicain a été créé pendant la Révolution française. Il fut utilisé à partir du 22 Septembre 1792 pendant la Première République puis l’Empire jusqu’en 1806, ainsi que brièvement durant la Commune de Paris. Le onzième mois est dit « Thermidor », en raison de la chaleur tout à la fois solaire et terrestre qui embrase la terre de…Lire la suite31 juillet – Jour de l’abricot
Le 10 février est la Journée internationale des légumineuses – « Les légumineuses désignent une espèce de plante qui existe depuis des millions d’années. C’est d’ailleurs l’une des premières plantes dans le monde à avoir été domestiquées. Haricots secs, lentilles, pois chiche… La cuisine et les plats traditionnels des quatre coins du monde font la part belle aux légumineuses, du…Lire la suite10 février – Journée internationale des légumineuses
La Journée internationale de la carotte est célébrée le 4 avril par les amoureux de la carotte du monde entier à travers des fêtes de la carotte et d’autres festivités liées à la carotte. Introduites en Europe lors de la conquête musulmane de la péninsule ibérique au VIIIe siècle, les carottes étaient majoritairement violettes. Puis les carottes rouges et jaunes…Lire la suite4 avril – Journée internationale de la carotte
Le 30 mai est la Journée nationale de la pomme de terre au Pérou, le jour où l’on rend hommage et célèbre chaque année l’une des cultures vivrières les plus importantes au monde, originaire du Pérou. Il y a plus de 10 000 ans déjà, la pomme de terre était cultivée dans les Hautes Andes du sud-est du Pérou, dans…Lire la suite30 mai – Journée nationale de la pomme de terre au Pérou
La cacahuète est petite par la taille mais grande par le nom. Une journée mondiale lui est même consacrée chaque année. En effet, le 13 septembre, c’est la Journée Mondiale de la Cacahuète, nommée National Peanut Day aux États-Unis, où elle est largement consommée chaque jour, dans de nombreuses recettes. Mais saviez-vous que même le beurre de cacahuètes a son…Lire la suite13 septembre – Journée mondiale de la cacahuète
En 2001, la Journée mondiale du lait a été créée par l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture afin de reconnaître l’importance du lait en tant qu’aliment mondial et de célébrer le secteur laitier. Depuis, chaque année, les avantages du lait et des produits laitiers sont activement promus dans le monde entier, notamment la façon dont les produits laitiers…Lire la suite1er juin – Journée mondiale du lait