Pantopique : aliment

Un pantopique correspond à la réunion de quelques repères, plus ou moins nombreux, que vous pouvez commenter, compléter, étendre, selon vos propres champs d’expériences, de savoirs, d’enquêtes… - contact@21dialogues21.org

Indéfinition

pizza

repère(s) :manger

Plat d’origine italienne composé d’une pâte à base de farine, d’eau, de levure et de sel, étalée en disque et recouverte traditionnellement de sauce tomate et de fromage, puis cuite au four. Elle peut être agrémentée de divers ingrédients tels que des légumes, de la viande, des herbes et des condiments, offrant une grande variété de saveurs. La pizza est…Lire la suitepizza

Vous pouvez compléter, modifier, améliorer cette indéfinition ou en proposer une autre au regard de vos savoirs, langages, pratiques, histoire… qu’elle soit formulée sur un mode scientifique, culturel, poétique… contact@21dialogues21.org

Indéfinition

pâtes

repère(s) :manger

Aliment de base largement consommé à travers le monde, constitué généralement de farine de blé, d’eau et parfois d’œufs, mélangés pour former une pâte. Cette pâte est ensuite pétrie, étirée et souvent découpée en différentes formes. Les pâtes peuvent être cuites de diverses manières, et elles sont souvent associées à une grande variété de sauces, de viandes, de légumes et…Lire la suitepâtes

Indéfinition

papad

repère(s) :manger

papad (ou papadum) पापड़ – Pain plat rond, fin et croustillant, originaire d’Inde, généralement fabriqué à partir de farine urad, frit ou cuit.Lire la suitepapad

Indéfinition

oignon

repère(s) :manger

Légume bulbeux appartenant à la famille des Amaryllidacées, largement cultivé pour sa saveur distinctive et ses nombreuses utilisations culinaires. Il se présente sous différentes variétés, dont la plus courante est l’oignon jaune, mais il existe également des oignons rouges, blancs et doux. Sa structure est caractérisée par des couches concentriques de feuilles épaisses et charnues, entourant un bulbe globuleux. L’oignon…Lire la suiteoignon

Indéfinition

nouilles

repère(s) :manger

Type de pâtes alimentaires, généralement fabriquées à partir de farine de blé. Elles se présentent sous différentes formes. Les nouilles sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde, notamment asiatiques. Elles peuvent être préparées de manière fraîche ou séchée, et leur texture peut varier en fonction des ingrédients et des méthodes de cuisson employés.Lire la suitenouilles

Indéfinition

nixtamalisation

repère(s) :manger

[Un mot nahuatl formé de nextli :« cendres » et tamalli : « farine de maïs moulu, tamal »] La nixtamalisation est un procédé traditionnel de préparation du maïs dans lequel les grains séchés sont cuits et trempés dans une solution alcaline, généralement de l’eau et de la chaux (hydroxyde de calcium) de qualité alimentaire. Ensuite, le maïs est égoutté…Lire la suitenixtamalisation

Indéfinition

naan

repère(s) :manger

Naan नान- Pain plat levé, cuit au four (tandoor) en Inde ainsi que dans de nombreuses autres régions du monde (Asie occidentale, Asie du Sud…).Lire la suitenaan

Indéfinition

moulin

repère(s) :manger

Installation mécanique conçue pour moudre, broyer ou transformer différents matériaux, principalement des céréales, des grains ou d’autres substances. Traditionnellement, les moulins étaient propulsés par l’énergie hydraulique, éolienne, animale ou humaine. Ils se composent généralement d’une structure abritant des meules ou des dispositifs de broyage. Les moulins à eau utilisent la force du courant pour faire tourner une roue qui active…Lire la suitemoulin

Indéfinition

marmitako

repère(s) :manger

Le marmitako est un plat emblématique de la cuisine basque, connu pour être un ragoût nourrissant préparé principalement avec du poisson, des pommes de terre, des oignons, des poivrons et des tomates. Historiquement, il était le plat préféré des pêcheurs basques, qui l’emportaient à bord de leurs bateaux lors de leurs expéditions en mer. Le marmitako était un moyen pratique…Lire la suitemarmitako

Indéfinition

mangue

repère(s) :manger

Fruit charnu d’un arbre tropical (le manguier) ayant ses origines en Inde, pouvant peser plusieurs centaines de grammes, voire un ou deux kilos, devenant jaune à maturité.Lire la suitemangue

Indéfinition

maïs

repère(s) :manger

Le maïs, également appelé blé d’Inde, est une plante herbacée de la famille des Poacées, cultivée pour ses grains riches en amidon. Originaire d’Amérique du Sud, le maïs est l’un des céréales les plus cultivées dans le monde. Il se présente sous diverses variétés, dont le maïs sucré consommé comme légume, le maïs à popcorn, et le maïs destiné à…Lire la suitemaïs

Indéfinition

légume

repère(s) :manger

Plante potagère constituant une base alimentaire supposant la capacité à la produire ou à se la procurer (terres et droits associés, irrigation, distribution, commerce…) – Fait l’objet de préparations culinaires fort diverses (indépendamment ou non d’autres aliments, notamment la viande).Lire la suitelégume

Indéfinition

lait

repère(s) :manger

Liquide provenant des glandes mammaires des mammifères, constituant un aliment fondamental (à partir des débuts de la vie), et pouvant faire l’objet d’exploitations diverses (aliments, boissons) selon ses origines ou ses traitements à titre principal ou secondaire.Lire la suitelait

Indéfinition

knäckebröd

repère(s) :manger

Knäckebröd – « Ce type de pain (ou cracker) plat et sec, contenant principalement de la farine de seigle, a longtemps été considéré comme le régime des pauvres car il est léger et se conserve très longtemps. Il est cuit dans le centre de la Suède depuis 500 ans dans sa version de base. Ces dernières années, le pain croustillant a…Lire la suiteknäckebröd

Indéfinition

igname

repère(s) :manger

Plante vivrière tropicale cultivée pour ses tubercules riches en amidon, souvent consommés comme aliment de base dans de nombreuses régions du monde. Cette plante, appartenant au genre Dioscorea, produit des tubercules souterrains de formes et de tailles variées selon les espèces. L’igname est une source importante de glucides complexes, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux dans de nombreuses…Lire la suiteigname

Indéfinition

hamburger

repère(s) :manger

Le hamburger est un sandwich emblématique de la cuisine américaine, composé généralement d’un steak haché de bœuf cuit, placé entre deux morceaux de pain, appelés bun. Il est souvent agrémenté d’ingrédients tels que la laitue, la tomate, les oignons, les cornichons, le fromage et diverses sauces comme le ketchup, la moutarde et la mayonnaise. L’origine exacte du hamburger est débattue,…Lire la suitehamburger

Indéfinition

hallah

repère(s) :manger

hallah חַלָּה (ou challah) – Pain spécial dans la cuisine juive, consommé lors de cérémonies comme le shabbat et les fêtes juives.Lire la suitehallah

Indéfinition

grenade

repère(s) :manger

Fruit comestible du grenadier, grosse baie ronde à la pulpe rouge, pleine de pépins – Au haut pouvoir métaphorique et représentatif (dont en Arménie dont elle constitue l’un des symboles majeurs).Lire la suitegrenade

Indéfinition

gouda

repère(s) :manger

Fromage d’origine néerlandaise, nommé d’après la ville de Gouda, célèbre pour sa texture ferme et son goût doux et crémeux. Fabriqué principalement à partir de lait de vache, le Gouda subit un processus de fermentation et de pressage qui lui confère sa consistance caractéristique. Il est disponible en différentes variétés, du jeune au vieux, ce qui influe sur sa saveur…Lire la suitegouda

Indéfinition

fruit

repère(s) :manger

Structure mature développée à partir de l’ovaire d’une fleur et contenant généralement des graines. Constitue la partie comestible et souvent sucrée d’une plante à fleurs, jouant un rôle crucial dans la reproduction des plantes en favorisant la dispersion des graines. Les fruits présentent une grande diversité de formes, de tailles et de saveurs, allant des baies aux agrumes en passant…Lire la suitefruit