[Un mot nahuatl formé de nextli :« cendres » et tamalli : « farine de maïs moulu, tamal »]
La nixtamalisation est un procédé traditionnel de préparation du maïs dans lequel les grains séchés sont cuits et trempés dans une solution alcaline, généralement de l’eau et de la chaux (hydroxyde de calcium) de qualité alimentaire.
Ensuite, le maïs est égoutté et rincé pour enlever l’enveloppe extérieure du grain (péricarpe), puis moulu pour produire une pâte qui constitue la base de nombreux produits alimentaires, notamment les tortillas et les tamales.
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