Repère : manger

Manger. Une nécessité afin d’assurer toute survie. Une nécessité qui ne va pas de soi, tant de nombreux facteurs peuvent en contrarier l’accomplissement : sélectionner des aliments comestibles, pouvoir se les procurer selon les contextes de chasse & cueillette, d’agriculture, de commerce, d’industrie, en assurer le renouvellement continu… Un repère vital en somme, avant de devenir un enjeu civilisationnel, porteur de valeurs, de religiosité, d’esthétique, de santé, de convivialité, d’art… Manger, au carrefour de résolutions individuelles, collectives & planétaire…

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ulu

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Ulu ᐅᓗ – Un couteau polyvalent traditionnellement utilisé par les femmes inuites, yupiks et aléoutes. Sa conception distinctive comprend une lame large et arrondie attachée à un manche court, souvent en forme de demi-lune. L’ulu est polyvalent, utilisé pour couper la viande, le poisson, et d’autres matériaux. Il est souvent fabriqué à partir de matériaux locaux tels que le bois,…Lire la suiteulu

Vous pouvez compléter, modifier, améliorer cette indéfinition ou en proposer une autre au regard de vos savoirs, langages, pratiques, histoire… qu’elle soit formulée sur un mode scientifique, culturel, poétique… contact@21dialogues21.org

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ukai

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Ukai 鵜飼 Les bons jours arrivent L’alliance des hommes Et des cormorans Depuis 1 300 ans Effraie la truite Parmi les divers endroits du Japon Pêche au cormoran sur la rivière Nagara 長良川 Également appelé 小瀬鵜飼 (Oze Ukai) Pêcheurs impériaux de l’Agence de la Maison royaleLire la suiteukai

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tortilla

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Pain plat et circulaire, généralement fabriqué à partir de farine de maïs ou de blé nixtamalisée, que les Aztèques appelaient tlaxcalli.Lire la suitetortilla

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thiéboudienne

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Thiéboudienne (ou chebu jen, ceebu jën, tcheb) – « La quintessence du plat sénégalais. Se traduisant littéralement par « poisson avec du riz » en wolof, le plat national sénégalais se décline sous toutes les formes, les recettes et les techniques variant d’une famille à l’autre. À la base : un morceau de poisson blanc local frit ou grillé, du riz assaisonné et…Lire la suitethiéboudienne

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thé

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Boisson chaude ou froide préparée en infusant des feuilles séchées de l’arbuste Camellia sinensis dans de l’eau. Originaire de Chine, le thé est aujourd’hui consommé à travers le monde et se décline en diverses variétés en fonction du traitement des feuilles et des régions de culture. Les principales catégories de thé incluent le thé vert, le thé noir, le thé…Lire la suitethé

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sushi

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Le sushi 寿司 est un plat emblématique de la cuisine japonaise, composé principalement de riz vinaigré associé à divers ingrédients, tels que du poisson cru, des fruits de mer, des légumes ou des œufs. Il existe plusieurs types de sushi, notamment le nigiri, qui consiste en une boule de riz garnie d’une tranche de poisson cru ou d’une autre garniture,…Lire la suitesushi

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sucre

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Toute sorte de nourriture majoritairement sucrée pouvant être prise dans des circonstances particulières, au cours de la journée, ou encore à la fin des repas. Est plus particulièrement appréciée à certains âges ou dans certaines sociétés avec les savoir-faire qui l’accompagnent.Lire la suitesucre

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soupe

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Plat liquide composé d’ingrédients variés tels que légumes, viandes, céréales, légumineuses, cuits dans un bouillon. Peut être servie chaude ou froide, et sa consistance peut varier, allant de liquide à épaisse. La soupe est souvent assaisonnée avec des herbes, des épices et d’autres condiments pour améliorer la saveur. Elle est présente dans de nombreuses cultures à travers le monde et…Lire la suitesoupe

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Soju

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Soju 소주 – Une boisson coréenne incolore et distillée (de 17% à plus de 50% d’alcool en volume) à base de différentes céréales (riz, blé, orge) et plus récemment de pommes de terre ou de tapioca. Il a été introduit au 13e siècle dans le royaume de Goryeo, par les invasions mongoles de Corée qui avaient elles-mêmes acquis cette technique…Lire la suiteSoju

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soba

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Nouilles japonaises élaborées à partir de sarrasin, bien que certaines versions puissent contenir également du blé. Elles sont souvent servies dans un bouillon chaud, froides avec une sauce de trempage, ou sautées. Les soba sont appréciées pour leur saveur délicate et leur texture légèrement ferme. C’est un plat populaire au Japon, offrant diverses variations régionales et saisonnières. En plus d’être…Lire la suitesoba

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sirop d’érable

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Edulcorant naturel produit à partir de la sève de l’érable à sucre, principalement au Canada et dans le nord-est des États-Unis. La sève est récoltée au printemps lorsqu’elle monte dans les arbres, puis elle est bouillie pour réduire son volume et concentrer ses sucres. Le processus de fabrication du sirop d’érable est traditionnellement connu sous le nom de cabane à…Lire la suitesirop d’érable

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sel

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Composé chimique essentiel, principalement sous la forme de chlorure de sodium (NaCl), largement utilisé comme assaisonnement dans l’alimentation humaine. Il est extrait de sources naturelles telles que les océans ou les mines souterraines, ou produit par évaporation de l’eau de mer. Le sel a été un élément crucial dans l’histoire de l’humanité, utilisé comme agent de conservation des aliments et…Lire la suitesel

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saveur

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Sensation qui se produit lorsque les papilles gustatives dans la langue et la gorge transmettent des informations sur la composition chimique d’un stimulus – Tient un rôle important dans le plaisir de manger, et dans les attaches culturelles qui y sont associées, voire dans la curiosité de les étendre.Lire la suitesaveur

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sashimi

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Spécialité japonaise de cuisine crue, principalement à base de poisson frais et cru, bien que des fruits de mer et parfois de la viande soient également utilisés. Traditionnellement servi tranché en fines lamelles, le sashimi met en valeur la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Il est souvent accompagné de condiments tels que du wasabi, du gingembre mariné et de…Lire la suitesashimi

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satiété

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Etat physiologique dans lequel une personne ressent la plénitude après avoir consommé une quantité adéquate de nourriture. Elle est régulée par des signaux complexes provenant du système digestif et du cerveau, tels que la libération de la leptine, une hormone qui indique la sensation de satiété. La satiété joue un rôle crucial dans la régulation des habitudes alimentaires en signalant…Lire la suitesatiété

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sake

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O-Sake お酒 – Vin de riz japonais dont la provenance et les conditions de fabrication permettent de déterminer des productions de qualité diverse, et dont la consommation peut faire l’objet de rites sociaux très codifiés (contextes, manières de servir, collégialité…).Lire la suitesake

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sagou

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(ou sago) Produit alimentaire dérivé de la fécule extraite du cœur des troncs d’un certain type de palmier, en particulier le palmier à sagou. Originaire des régions tropicales d’Asie du Sud-Est et du Pacifique, le sagou est une source importante de glucides dans de nombreuses cultures. La fécule est extraite en coupant le tronc du palmier, puis en lavant et…Lire la suitesagou

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riz

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Céréale largement cultivée et consommée à travers le monde, constituant l’un des principaux aliments de base dans de nombreuses cultures. Il appartient à la famille des Poacées et est cultivé dans des variétés telles que le riz blanc, le riz brun, le riz sauvage, etc. La plante de riz pousse dans des conditions d’eau stagnante ou submergée et est récoltée…Lire la suiteriz

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restaurant

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Selon les activités et circonstances, lieu quotidien ou plus irrégulier, voire exceptionnel, de restauration commerciale – Il renvoie à son antériorité, à la qualité de son accueil, de ses services et de sa cuisine, et peut être jugé à ce ou ces titres selon des échelles diverses.Lire la suiterestaurant

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repas

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Période de la journée durant laquelle on subvient à ses besoins alimentaires seul ou en compagnie (privée, professionnelle) – Le repas comporte souvent des rites de préparation, d’horaires, de conduite, qui en font l’un des moments les plus révélateurs d’une société ou d’une culture donnée, et de la personne qui s’y conforme (ou non).Lire la suiterepas