mafe

Dans les années 1960, le Sénégal exportait près d’un quart des arachides du monde. Aujourd’hui, ce chiffre est d’environ un pour cent, mais l’humble arachide domine toujours l’agriculture sénégalaise et est vendue en sacs et en bouteilles recyclées à presque tous les coins de rue. Il n’est donc pas surprenant qu’elle soit le principal ingrédient de l’un des plats les plus appréciés du Sénégal : le mafé. Habituellement préparé avec du bœuf, mais parfois avec de l’agneau, du poulet ou des légumes, le mafé est un ragoût épicé à base de tomates et d’arachide. Servi avec du riz, les variantes du mafé sont courantes dans toute l’Afrique de l’Ouest, mais la version sénégalaise a tendance à être plus épaisse, plus huileuse et plus riche en goût. »