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Un Smorgasbord de 72 heures…

repère(s) :manger

Avec environ 20 heures de soleil par jour, le mariage suédois avait traditionnellement lieu pendant les mois d’été. Parmi les faits marquants, la tête de la mariée était couronnée de feuilles de myrte représentant la virginité. Pour qu’elle ne souffre jamais de la faim ou du manque, une pièce d’or donnée par son père était placée dans sa chaussure droite…Lire la suiteUn Smorgasbord de 72 heures…

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Préparer les buuz…

repère(s) :manger

Les gens commencent à préparer Tsagaan Sar plusieurs semaines avant le début des festivités. Chaque famille prépare des centaines de raviolis à la viande appelés buuz, et les balcons deviennent des congélateurs géants. Les buuz sont le plat traditionnel du Nouvel An. Les familles préparent également à l’avance les vêtements élégants qu’elles porteront. Les nomades préparent leurs meilleurs chevaux, car…Lire la suitePréparer les buuz…

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Garbure – Jean Suhas

repère(s) :manger

La garbure des Landes ou la garbure béarnaise est faite avec des choux, alors que les Basques n’y mettent jamais de choux. Jamais ! Il y a incompatibilité. Le chou ça fait une garbure qui doit se manger aujourd’hui. Le chou s’aigrit vite. À la maison sur le bord de l’âtre, un faitout noir, un peu dans la braise, n’arrêtait…Lire la suiteGarbure – Jean Suhas

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Le Fichee-Chambalaalla, festival du Nouvel an des Sidamas

repère(s) :temps

Le Fichee-Chambalaalla est une fête du Nouvel An célébrée par les Sidamas. D’après la tradition orale, le Fichee commémore l’histoire d’une femme sidama qui, après son mariage, rendait visite à sa famille et ses proches une fois par an. Elle apportait à ces occasions du  »buurisame », un repas concocté à partir de fausses bananes, de beurre et de lait, et…Lire la suiteLe Fichee-Chambalaalla, festival du Nouvel an des Sidamas

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Soupe au giraumon

repère(s) :manger

La soupe joumou, ou soupe au giraumon, est une soupe traditionnelle haïtienne à base de citrouille, comprenant des légumes, des bananes plantains, de la viande, des pâtes et des épices. Il s’agit d’un plat de fête, profondément enraciné dans l’identité haïtienne, dont la préparation favorise la cohésion sociale ainsi que le sentiment d’appartenance aux communautés. Réservée à l’origine aux propriétaires…Lire la suiteSoupe au giraumon

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La coutume du raengmyon de Pyongyang

repère(s) :manger

Le raengmyon de Pyongyang (nouilles froides principalement composées de farine de sarrasin) est un plat traditionnel associé aux événements sociaux et culturels en Corée du Nord. Servies dans un bol en laiton, les nouilles sont couvertes de morceaux de viande, de kimchi, de légumes, de fruits et d’autres garnitures. La touche finale de la préparation consiste à verser sur les…Lire la suiteLa coutume du raengmyon de Pyongyang

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La tradition et la culture du palov

repère(s) :manger

Selon un dicton ouzbek, les invités ne peuvent prendre congé de leurs hôtes que lorsque ces derniers leur ont offert le palov. La tradition et la culture du palov constituent une pratique sociale qui repose sur la préparation d’un plat traditionnel commun à toutes les communautés rurales et urbaines d’Ouzbékistan. Les ingrédients de ce plat sont le riz, la viande,…Lire la suiteLa tradition et la culture du palov

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Les savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous

repère(s) :manger

Les savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous regroupent le mode de préparation, les conditions et outils nécessaires à la fabrication, les artefacts associés et les circonstances de la consommation du couscous au sein des communautés concernées. La préparation du couscous est un processus cérémoniel impliquant différentes opérations. Tout commence par la céréaliculture,…Lire la suiteLes savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous

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Le plat harees : savoir, savoir-faire et pratiques

repère(s) :manger

Le harees est un plat traditionnel populaire à base de grains de blé, de viande et de ghee. Habituellement consommé au petit-déjeuner et au dîner, ce plat est généralement préparé en grandes quantités du fait des efforts requis pour le nettoyage et le concassage des grains. Le harees est servi dans de grands plats pour être mangé avec plusieurs convives…Lire la suiteLe plat harees : savoir, savoir-faire et pratiques

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La tradition de la préparation et du partage du dolma, marqueur d’identité culturelle

repère(s) :manger

La tradition du dolma regroupe un ensemble de connaissances et de savoir-faire relatifs à la préparation d’un plat traditionnel appelé « dolma » qui se présente sous la forme de petites garnitures (à base de viande, d’oignons, de riz, de pois et d’épices) enveloppées dans des feuilles fraîches ou précuites, ou servant à farcir des fruits et des légumes. Le…Lire la suiteLa tradition de la préparation et du partage du dolma, marqueur d’identité culturelle

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La tradition cérémonielle du Keşkek

repère(s) :manger

Le Keşkek est un plat cérémoniel traditionnel turc, préparé pour les mariages, les cérémonies de circoncision et les fêtes religieuses. Femmes et hommes cuisinent ensemble dans de grands chaudrons le plat de blé et de viande appelé  »Keşkek » qu’ils servent ensuite aux invités. Le blé est lavé la veille en récitant des prières, puis emporté jusqu’à un grand mortier en…Lire la suiteLa tradition cérémonielle du Keşkek

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La culture de la préparation du bortsch ukrainien

repère(s) :manger

Le bortsch ukrainien est un plat traditionnel préparé à partir d’un bouillon auquel sont associés de la betterave rouge, de la betterave à sucre ou un jus de betterave fermenté. Il en existe de nombreuses variantes. La pratique englobe la recette, les techniques de préparation ainsi que l’occasion en fonction de laquelle une certaine variété de bortsch est préparée. Le…Lire la suiteLa culture de la préparation du bortsch ukrainien

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Al-Mansaf en Jordanie, un banquet festif et ses significations sociales et culturelles

repère(s) :manger

Al-Mansaf est un plat de fête habituellement au cœur des manifestations socioculturelles en Jordanie. Symbole célèbre et important qui évoque un profond sentiment d’identité et de cohésion sociale, il est associé au mode de vie agropastoral qui permet d’obtenir facilement de la viande et du lait. De gros morceaux de viande de mouton ou de chèvre sont bouillis avec des…Lire la suiteAl-Mansaf en Jordanie, un banquet festif et ses significations sociales et culturelles

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L’Oshi Palav, plat traditionnel et ses contextes sociaux et culturels au Tadjikistan

repère(s) :manger

Le plat traditionnel connu localement sous le nom d’Oshi Palav (pilaf) est une pratique sociale traditionnelle des communautés du Tadjikistan, qui la considèrent comme faisant partie de leur patrimoine culturel. Cette pratique inclusive, qui a vocation à réunir des personnes de différentes origines, s’articule autour de la préparation et de la dégustation d’Oshi Palav lors des repas et lors de…Lire la suiteL’Oshi Palav, plat traditionnel et ses contextes sociaux et culturels au Tadjikistan

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Les pratiques et significations associées à la préparation et à la consommation du ceviche, une expression de la cuisine traditionnelle péruvienne

repère(s) :manger

Le ceviche est un plat traditionnel au Pérou préparé avec du poisson cru mariné dans du citron, assaisonné de piment et de sel et accompagné de produits locaux. Ce plat est consommé aussi bien au quotidien que lors des fêtes. Il est associé à des moments de célébration et de rassemblements sociaux, ainsi qu’à des rites, notamment la fête de…Lire la suiteLes pratiques et significations associées à la préparation et à la consommation du ceviche, une expression de la cuisine traditionnelle péruvienne

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Le Xeedho

repère(s) :famille

Le xeedho est un plat offert par une belle-mère à son gendre afin de célébrer la première semaine du mariage de sa fille. Il s’agit d’un récipient taillé dans un tronc d’arbre, destiné à contenir de petits morceaux de viande de dromadaire séchée, frits dans du beurre et conservés dans du ghee. Le récipient est placé à l’intérieur d’un panier,…Lire la suiteLe Xeedho

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thiéboudienne

repère(s) :manger

Thiéboudienne (ou chebu jen, ceebu jën, tcheb) – « La quintessence du plat sénégalais. Se traduisant littéralement par « poisson avec du riz » en wolof, le plat national sénégalais se décline sous toutes les formes, les recettes et les techniques variant d’une famille à l’autre. À la base : un morceau de poisson blanc local frit ou grillé, du riz assaisonné et…Lire la suitethiéboudienne

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soupe

repère(s) :manger

Plat liquide composé d’ingrédients variés tels que légumes, viandes, céréales, légumineuses, cuits dans un bouillon. Peut être servie chaude ou froide, et sa consistance peut varier, allant de liquide à épaisse. La soupe est souvent assaisonnée avec des herbes, des épices et d’autres condiments pour améliorer la saveur. Elle est présente dans de nombreuses cultures à travers le monde et…Lire la suitesoupe

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plat (2)

repère(s) :manger

Préparation culinaire constituée d’ingrédients alimentaires combinés de manière spécifique pour créer une expérience gustative unique. Peut inclure une variété d’éléments tels que viandes, légumes, épices et sauces, et est souvent caractérisé par une méthode de cuisson particulière. Les plats reflètent la diversité culturelle et gastronomique, incarnant des traditions régionales et des préférences locales. Chaque plat offre une combinaison distinctive de…Lire la suiteplat (2)

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paella

repère(s) :manger

Plat espagnol emblématique originaire de la région de Valence. Il s’agit d’une préparation de riz cuite dans une large poêle peu profonde, traditionnellement sur un feu ouvert. La paella est appréciée pour sa palette de saveurs méditerranéennes et son aspect convivial, faisant d’elle un plat populaire en Espagne et au-delà.Lire la suitepaella