Résultat de la fermentation du jus de raisin (transformation du sucre contenu dans le jus de raisin en alcool par l’action de levures), issu de plusieurs milliers de cépages appartenant à la variété vitis vinifera, cultivés sur des sols soigneusement sélectionnés. Prenant des formes extrêmement diverses ; rouge, blanc ou rosé, tranquille ou pétillant, sec ou liquoreux, naturel ou aromatisé… il constitue depuis la naissance des cités/états un des piliers (religieux, artistiques…) des civilisations du bassin méditerranéen. Objet de commerce depuis l’antiquité, il est aujourd’hui produit et dégusté sur l’ensemble des 5 continents. Fabriqué de façon simple ou issu d’un processus complexe, il est l’objet d’analyses gustatives, de critiques, de débats…qui constituent autant d’expressions de l’attention et du plaisir qu’il procure.
Par : Marc Cabanas
[ INDÉFINITION ]Résultat d’un processus annuel plus ou moins élaboré par lequel les sociétés humaines ont appris à transformer le fruit de la vigne en accompagnant sa fermentation … Tout au long de ce processus, nature et culture se croisent et se complètent dans l’interaction entre les sols, le climat, les éléments chimiques, les savoir-faire, aboutissant à un breuvage alcoolisé que l’on va consommer à des degrés divers de plaisir, d’exception, d’analyse… Objet de commerce et de capitalisation, présent sur tous les continents, le vin donne lieu à des catégorisations diverses attestant de ses qualités, ordinaires ou plus convoitées…
Pantopique(s) lié(s) : manger vin
[ radicaux chinois ]Radicaux chinois ( 164 / 214) : 酉 yǒu vin – alcool [Nombre de traits : 7 ] – Exemples : 酊、酋、酌
Pantopique(s) lié(s) : radicaux chinois
[ radicaux chinois ]Radicaux chinois ( 192 / 214) : 鬯 chàng vin pour le sacrifice [Nombre de traits : 10 ] – Exemples : 鬰、鬱
Pantopique(s) lié(s) : radicaux chinois
[ IA ]Le vin, produit de la terre, du temps et du savoir-faire humain, se trouve aujourd’hui traversé par l’intelligence artificielle à toutes les étapes de son élaboration et de sa circulation. De la viticulture de précision à l’analyse des sols et des climats, de la prévision des vendanges à l’assistance à l’assemblage et à la dégustation, l’IA introduit une rationalisation accrue dans un domaine historiquement fondé sur l’expérience, l’intuition et la transmission. Cette mise en données du vivant et du goût tend à objectiver des qualités longtemps décrites par le langage sensible et le récit, transformant le vin en un ensemble de paramètres mesurables. Si ces outils peuvent contribuer à une meilleure adaptation aux aléas climatiques et à une constance qualitative, ils interrogent aussi la part de singularité et d’imprévu qui fait l’identité d’un vin et d’un terroir. Penser le vin à l’ère de l’IA suppose d’apprendre à articuler savoirs techniques et culture du goût, à reconnaître ce que la mesure peut éclairer sans dissoudre, et à préserver le vin comme une expérience de relation au lieu, au temps et aux autres. Gardons à l’esprit que le vin ne se réduit pas à une formule optimisée : il demeure un récit vivant, marqué par des choix humains que la technique doit accompagner sans les effacer.
Pantopique(s) lié(s) : futur IA savoir technique vin