Nouilles japonaises élaborées à partir de sarrasin, bien que certaines versions puissent contenir également du blé. Elles sont souvent servies dans un bouillon chaud, froides avec une sauce de trempage, ou sautées. Les soba sont appréciées pour leur saveur délicate et leur texture légèrement ferme. C’est un plat populaire au Japon, offrant diverses variations régionales et saisonnières. En plus d’être dégustées comme plat principal, les soba sont également associées à des célébrations spéciales, notamment le Toshikoshi Soba, un plat traditionnellement consommé au Nouvel An japonais.
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