Repère : manger

Manger. Une nécessité afin d’assurer toute survie. Une nécessité qui ne va pas de soi, tant de nombreux facteurs peuvent en contrarier l’accomplissement : sélectionner des aliments comestibles, pouvoir se les procurer selon les contextes de chasse & cueillette, d’agriculture, de commerce, d’industrie, en assurer le renouvellement continu… Un repère vital en somme, avant de devenir un enjeu civilisationnel, porteur de valeurs, de religiosité, d’esthétique, de santé, de convivialité, d’art… Manger, au carrefour de résolutions individuelles, collectives & planétaire…

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sagou

repère(s) :manger

(ou sago) Produit alimentaire dérivé de la fécule extraite du cœur des troncs d’un certain type de palmier, en particulier le palmier à sagou. Originaire des régions tropicales d’Asie du Sud-Est et du Pacifique, le sagou est une source importante de glucides dans de nombreuses cultures. La fécule est extraite en coupant le tronc du palmier, puis en lavant et…Lire la suitesagou

Vous pouvez compléter, modifier, améliorer cette indéfinition ou en proposer une autre au regard de vos savoirs, langages, pratiques, histoire… qu’elle soit formulée sur un mode scientifique, culturel, poétique… contact@21dialogues21.org

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riz

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Céréale largement cultivée et consommée à travers le monde, constituant l’un des principaux aliments de base dans de nombreuses cultures. Il appartient à la famille des Poacées et est cultivé dans des variétés telles que le riz blanc, le riz brun, le riz sauvage, etc. La plante de riz pousse dans des conditions d’eau stagnante ou submergée et est récoltée…Lire la suiteriz

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restaurant

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Selon les activités et circonstances, lieu quotidien ou plus irrégulier, voire exceptionnel, de restauration commerciale – Il renvoie à son antériorité, à la qualité de son accueil, de ses services et de sa cuisine, et peut être jugé à ce ou ces titres selon des échelles diverses.Lire la suiterestaurant

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repas

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Période de la journée durant laquelle on subvient à ses besoins alimentaires seul ou en compagnie (privée, professionnelle) – Le repas comporte souvent des rites de préparation, d’horaires, de conduite, qui en font l’un des moments les plus révélateurs d’une société ou d’une culture donnée, et de la personne qui s’y conforme (ou non).Lire la suiterepas

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ramadan

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Le ramadan est le neuvième mois du calendrier musulman, « mois sacré par excellence », au cours duquel le Coran a commencé à être révélé au prophète Mohammed. C’est le mois du jeûne (ou saum), l’un des cinq piliers de l’islam.Lire la suiteramadan

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pumpernickel

repère(s) :manger

Pumpernickel – « Le pumpernickel est un type de pain de seigle originaire d’Allemagne. L’origine du mot est assez amusante : Il s’agit d’un mot allemand qui vient de pumpern, qui signifie « briser le vent », et de Nickel, une reprise du nom Nicholas, qui est associé aux lutins ou aux personnages diaboliques. Le mot vient de « l’indigestibilité réputée » du pain. Ainsi,…Lire la suitepumpernickel

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pomme

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Fruit comestible issu du pommier, un arbre fruitier de la famille des Rosacées. De forme ronde ou ovale, la pomme varie en couleur, allant du rouge, du vert au jaune, selon la variété. Elle est caractérisée par une peau fine et lisse, une chair croquante ou juteuse et souvent un cœur contenant des pépins. Les pommes sont une source importante…Lire la suitepomme

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plat (2)

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Préparation culinaire constituée d’ingrédients alimentaires combinés de manière spécifique pour créer une expérience gustative unique. Peut inclure une variété d’éléments tels que viandes, légumes, épices et sauces, et est souvent caractérisé par une méthode de cuisson particulière. Les plats reflètent la diversité culturelle et gastronomique, incarnant des traditions régionales et des préférences locales. Chaque plat offre une combinaison distinctive de…Lire la suiteplat (2)

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plat

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Vaisselle d’une certaine taille et diversement travaillée, décorée, enrichie, destinée à servir une partie d’un repas.Lire la suiteplat

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pizza

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Plat d’origine italienne composé d’une pâte à base de farine, d’eau, de levure et de sel, étalée en disque et recouverte traditionnellement de sauce tomate et de fromage, puis cuite au four. Elle peut être agrémentée de divers ingrédients tels que des légumes, de la viande, des herbes et des condiments, offrant une grande variété de saveurs. La pizza est…Lire la suitepizza

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pêche

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Prendre ou chercher à prendre des animaux aquatiques, en particulier du poisson, renvoyant aux raisons et conditions d’y procéder (alimentation, jeu, sport, culture…). Questionne les pratiques différenciées qu’on peut en avoir et défendre, et/ou l’impact que leur industrialisation peut avoir sur l’équilibre de la vie mettant en danger les capacités de renouvellement des espèces.Lire la suitepêche

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pâtes

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Aliment de base largement consommé à travers le monde, constitué généralement de farine de blé, d’eau et parfois d’œufs, mélangés pour former une pâte. Cette pâte est ensuite pétrie, étirée et souvent découpée en différentes formes. Les pâtes peuvent être cuites de diverses manières, et elles sont souvent associées à une grande variété de sauces, de viandes, de légumes et…Lire la suitepâtes

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parkin

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Gâteau traditionnel originaire du nord de l’Angleterre, notamment associé à la région du Yorkshire. Il est généralement préparé avec des flocons d’avoine, de la mélasse, du sucre, de la farine et de la graisse, ce qui lui confère une texture dense et moelleuse. Une caractéristique distinctive du parkin est l’utilisation de la mélasse qui lui donne une saveur riche et…Lire la suiteparkin

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papad

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papad (ou papadum) पापड़ – Pain plat rond, fin et croustillant, originaire d’Inde, généralement fabriqué à partir de farine urad, frit ou cuit.Lire la suitepapad

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pain

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Aliment produit à la rencontre de céréales, d’eau et (le plus souvent) de sel, reflétant une grande variété de savoir-faire et de traditions – Objet du travail de la main (pétrissage) et de la marque du temps (notamment lorsqu’il incorpore un levain), donnant lieu à une cuisson dans un four présentant des caractéristiques culturelles spécifiques – Peut également pour des…Lire la suitepain

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paella

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Plat espagnol emblématique originaire de la région de Valence. Il s’agit d’une préparation de riz cuite dans une large poêle peu profonde, traditionnellement sur un feu ouvert. La paella est appréciée pour sa palette de saveurs méditerranéennes et son aspect convivial, faisant d’elle un plat populaire en Espagne et au-delà.Lire la suitepaella

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oignon

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Légume bulbeux appartenant à la famille des Amaryllidacées, largement cultivé pour sa saveur distinctive et ses nombreuses utilisations culinaires. Il se présente sous différentes variétés, dont la plus courante est l’oignon jaune, mais il existe également des oignons rouges, blancs et doux. Sa structure est caractérisée par des couches concentriques de feuilles épaisses et charnues, entourant un bulbe globuleux. L’oignon…Lire la suiteoignon

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nuoc-mâm

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Le nuoc-mâm est une sauce vietnamienne à l’odeur et au goût caractéristiques, à base de poisson fermenté dans une saumure – Le terme signifie « eau » nước de « salaison » mắm en vietnamien.Lire la suitenuoc-mâm

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nouilles

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Type de pâtes alimentaires, généralement fabriquées à partir de farine de blé. Elles se présentent sous différentes formes. Les nouilles sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde, notamment asiatiques. Elles peuvent être préparées de manière fraîche ou séchée, et leur texture peut varier en fonction des ingrédients et des méthodes de cuisson employés.Lire la suitenouilles

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nixtamalisation

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[Un mot nahuatl formé de nextli :« cendres » et tamalli : « farine de maïs moulu, tamal »] La nixtamalisation est un procédé traditionnel de préparation du maïs dans lequel les grains séchés sont cuits et trempés dans une solution alcaline, généralement de l’eau et de la chaux (hydroxyde de calcium) de qualité alimentaire. Ensuite, le maïs est égoutté…Lire la suitenixtamalisation