Repère : manger

Manger. Une nécessité afin d’assurer toute survie. Une nécessité qui ne va pas de soi, tant de nombreux facteurs peuvent en contrarier l’accomplissement : sélectionner des aliments comestibles, pouvoir se les procurer selon les contextes de chasse & cueillette, d’agriculture, de commerce, d’industrie, en assurer le renouvellement continu… Un repère vital en somme, avant de devenir un enjeu civilisationnel, porteur de valeurs, de religiosité, d’esthétique, de santé, de convivialité, d’art… Manger, au carrefour de résolutions individuelles, collectives & planétaire…

Indéfinition

arroces

repère(s) :manger

Les arroces (pluriel d’arroz en espagnol) désignent une large famille de plats à base de riz typiques de la côte méditerranéenne espagnole, en particulier de la région de Valence. Contrairement à la paëlla, qui désigne à l’origine un plat spécifique de riz safrané cuit dans une poêle large, les arroces incluent une grande variété de recettes : arroz al horno…Lire la suitearroces

Vous pouvez compléter, modifier, améliorer cette indéfinition ou en proposer une autre au regard de vos savoirs, langages, pratiques, histoire… qu’elle soit formulée sur un mode scientifique, culturel, poétique… contact@21dialogues21.org

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appétit

repère(s) :manger

Instinct physiologique qui pousse une personne à ressentir le besoin de manger pour répondre aux besoins nutritionnels de son corps. Il est régulé par des signaux complexes provenant du système digestif, du cerveau et d’autres organes. L’appétit peut être influencé par des facteurs tels que l’environnement, les émotions, et les habitudes alimentaires. Les sensations de faim et de satiété jouent…Lire la suiteappétit

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aliment

repère(s) :manger

Toute substance susceptible d’être mangé, renvoyant de ce fait à la variabilité des époques et des espaces, et aux différents encadrements qui ont participé – ou non – à en fixer les éléments possibles et/ou souhaitables au regard de la santé, des codes religieux, des substances disponibles, de leur distribution, de leur prix…Lire la suitealiment

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absinthe

repère(s) :manger

Boisson alcoolisée à base de plantes, réputée pour son goût amer et son fort taux d’alcool. Elle est élaborée à partir de diverses herbes, dont l’armoise, l’anis et la grande absinthe, qui lui confèrent son arôme caractéristique. Originaire de Suisse, l’absinthe a gagné en popularité au 19ᵉ siècle en Europe, surtout parmi les artistes et les intellectuels, qui appréciaient son…Lire la suiteabsinthe

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abattoir

repère(s) :manger

Un abattoir est une installation industrielle où les animaux destinés à la consommation humaine sont abattus et transformés en viande. Ces établissements jouent un rôle crucial dans la chaîne alimentaire en fournissant de la viande pour la consommation humaine. Ils doivent être réglementés et supervisés pour garantir des normes de sécurité alimentaire strictes et traiter les animaux avec respect tout…Lire la suiteabattoir

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alcool

repère(s) :manger

Boisson obtenue par distillation ou fermentation à partir des matières et selon les processus les plus variés. De teneur en alcool plus ou moins élevée, ce type de boisson a pour particularité d’affecter de manière diverse et selon la quantité assimilée, l’état de conscience. Participe en ce sens tant à une certaine conception du bien-être et de la convivialité, qu’à…Lire la suitealcool

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amertume

repère(s) :manger

L’amertume est l’une des cinq saveurs de base, aux côtés du sucré, salé, acide, et umami. Elle est souvent perçue comme une saveur forte et âpre, parfois désagréable, bien que certaines cultures et cuisines en aient fait un goût recherché et apprécié. L’amertume est détectée par les papilles gustatives situées à l’arrière de la langue, grâce à des récepteurs spécifiques…Lire la suiteamertume

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abricot

repère(s) :manger

Fruit charnu et juteux, appartenant à la famille des Rosacées, largement cultivé dans les régions tempérées du monde entier. Il se caractérise par sa peau veloutée, souvent de couleur jaune orangé, et sa chair douce et sucrée. L’abricot est une source importante de nutriments, notamment de vitamines A et C, ainsi que de fibres alimentaires, ce qui en fait un…Lire la suiteabricot

Patrimoine Culturel Immatériel

La culture de la préparation du bortsch ukrainien

repère(s) :manger

Le bortsch ukrainien est un plat traditionnel préparé à partir d’un bouillon auquel sont associés de la betterave rouge, de la betterave à sucre ou un jus de betterave fermenté. Il en existe de nombreuses variantes. La pratique englobe la recette, les techniques de préparation ainsi que l’occasion en fonction de laquelle une certaine variété de bortsch est préparée. Le…Lire la suiteLa culture de la préparation du bortsch ukrainien

Patrimoine Culturel Immatériel

Les connaissances, méthodes et pratiques traditionnelles associées à la culture de l’olive

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En Turquie, l’oléiculture est l’art de greffer, de tailler et de fertiliser les oliviers sauvages, appelés délice, de cueillir, de récolter et de transformer les olives. Les méthodes utilisées sont basées sur des connaissances et des pratiques traditionnelles relatives à la nature (caractéristiques idéales du sol, climat et engrais par exemple). Les oliviers sont greffés et les fruits sont récoltés…Lire la suiteLes connaissances, méthodes et pratiques traditionnelles associées à la culture de l’olive

Patrimoine Culturel Immatériel

La tradition cérémonielle du Keşkek

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Le Keşkek est un plat cérémoniel traditionnel turc, préparé pour les mariages, les cérémonies de circoncision et les fêtes religieuses. Femmes et hommes cuisinent ensemble dans de grands chaudrons le plat de blé et de viande appelé »Keşkek » qu’ils servent ensuite aux invités. Le blé est lavé la veille en récitant des prières, puis emporté jusqu’à un grand mortier en…Lire la suiteLa tradition cérémonielle du Keşkek

Patrimoine Culturel Immatériel

La culture et la tradition du café turc

repère(s) :manger

Le café turc allie des techniques spéciales de préparation et de cuisson à une culture commune riche en tradition. Les grains fraîchement torréfiés sont moulus de façon à obtenir une poudre fine ; on verse ensuite ce café moulu, de l’eau froide et du sucre dans une casserole que l’on met à cuire à feu doux pour que de la…Lire la suiteLa culture et la tradition du café turc

Patrimoine Culturel Immatériel

La pêche à la charfiya aux îles Kerkennah

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La pêche à la charfiya aux îles Kerkennah est une technique de pêche traditionnelle qui exploite passivement les conditions hydrographiques, le relief marin et les ressources naturelles sur mer comme sur terre. La charfiya est une pêcherie fixe qui circonscrit, grâce à des murs de palmes fichées dans le fond marin, un champ triangulaire. Les poissons, entrainés par la marée…Lire la suiteLa pêche à la charfiya aux îles Kerkennah

Patrimoine Culturel Immatériel

La harissa, savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales

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La harissa, un assaisonnement à base de purée de piments rouges, fait partie intégrante des provisions domestiques et des traditions culinaires et alimentaires quotidiennes de la société tunisienne. Elle est le plus souvent préparée par les femmes dans un cadre familial ou vicinal convivial et festif. On la prépare en soumettant les piments à un séchage au soleil avant de…Lire la suiteLa harissa, savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales

Patrimoine Culturel Immatériel

L’Oshi Palav, plat traditionnel et ses contextes sociaux et culturels au Tadjikistan

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Le plat traditionnel connu localement sous le nom d’Oshi Palav (pilaf) est une pratique sociale traditionnelle des communautés du Tadjikistan, qui la considèrent comme faisant partie de leur patrimoine culturel. Cette pratique inclusive, qui a vocation à réunir des personnes de différentes origines, s’articule autour de la préparation et de la dégustation d’Oshi Palav lors des repas et lors de…Lire la suiteL’Oshi Palav, plat traditionnel et ses contextes sociaux et culturels au Tadjikistan

Patrimoine Culturel Immatériel

La culture des hawkers à Singapour, les pratiques culinaires et de restauration en communauté dans un contexte urbain multiculturel

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La culture des hawkers à Singapour, les pratiques culinaires et de restauration en communauté dans un contexte urbain multiculturel, est présente dans tout Singapour. Les hawkers préparent des plats variés (« hawker food ») pour des clients qui se restaurent et se retrouvent dans les centres de hawkers. Ces centres tiennent lieu de « salles de restauration en communauté »…Lire la suiteLa culture des hawkers à Singapour, les pratiques culinaires et de restauration en communauté dans un contexte urbain multiculturel

Patrimoine Culturel Immatériel

La Slava, célébration de la fête du saint patron de la famille

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En Serbie, les familles chrétiennes orthodoxes célèbrent une fête importante, la Slava, en l’honneur de leur saint patron, qu’elles considèrent comme leur protecteur et garant de leur prospérité. Cette célébration consiste en l’offrande rituelle d’un sacrifice sans effusion de sang et en une fête qui réunit la famille, les voisins et les amis. On allume un cierge spécial dans la…Lire la suiteLa Slava, célébration de la fête du saint patron de la famille

Patrimoine Culturel Immatériel

Les pratiques sociales et les connaissances liées à la préparation et à l’utilisation de l’eau-de-vie traditionnelle de prunes (šljivovica)

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La šljivovica est une eau-de-vie de prune traditionnelle. L’élément couvre l’ensemble des connaissances et des savoir-faire nécessaires à la préparation de cet alcool dans un cadre domestique, et son utilisation au quotidien et à l’occasion de rituels. La préparation compte plusieurs étapes qui mobilisent des familles et des communautés. Les prunes sont généralement cultivées dans des exploitations familiales et récoltées…Lire la suiteLes pratiques sociales et les connaissances liées à la préparation et à l’utilisation de l’eau-de-vie traditionnelle de prunes (šljivovica)

Patrimoine Culturel Immatériel

Le ceebu jën, art culinaire du Sénégal

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Le ceebu jën est un plat qui trouve ses origines dans les communautés de pêcheurs de l’île de Saint-Louis au Sénégal. Bien que les recettes varient d’une région à l’autre, le plat est généralement fait à base de darne de poisson, de brisures de riz, de poisson séché, de mollusques et de légumes de saison, tels que les oignons, le…Lire la suiteLe ceebu jën, art culinaire du Sénégal

Patrimoine Culturel Immatériel

Les pratiques et significations associées à la préparation et à la consommation du ceviche, une expression de la cuisine traditionnelle péruvienne

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Le ceviche est un plat traditionnel au Pérou préparé avec du poisson cru mariné dans du citron, assaisonné de piment et de sel et accompagné de produits locaux. Ce plat est consommé aussi bien au quotidien que lors des fêtes. Il est associé à des moments de célébration et de rassemblements sociaux, ainsi qu’à des rites, notamment la fête de…Lire la suiteLes pratiques et significations associées à la préparation et à la consommation du ceviche, une expression de la cuisine traditionnelle péruvienne