Selon la légende populaire, la pizza Margherita a été inventée en 1889 par Raffaele Esposito, chef de la Pizzeria Brandi. La pizza aurait été créée en l’honneur de l’unification de l’Italie, les trois garnitures – basilic, mozzarella et tomate – représentant respectivement le vert, le blanc et le rouge du drapeau italien. L’histoire prétend également qu’Esposito a donné à sa…Lire la suitePlaque du lieu de naissance de la Pizza Margherita
Pantopique : pain
Comment la variété de pains plats, tels que la tortilla, le naan, ou le lavash, reflète-t-elle les traditions et la diversité culinaires à travers le monde ? Quel rôle jouent les pains spécifiques, comme le pumpernickel en Allemagne, dans la préservation des pratiques alimentaires locales et des héritages culturels ? Comment le ftira à Malte, pain plat au levain, devient-il une expression distinctive de l'art culinaire maltais et de la culture du pain ? Les savoir-faire artisanaux liés à la baguette de pain en France contribuent-ils à définir une identité nationale, et quelles sont les implications culturelles de cette tradition ? Les débats entourant le pain, qu'il s'agisse de discussions sur les ingrédients, les méthodes de préparation, de levée ou non, de cuisson, ou même les implications économiques et écologiques, révèlent des points de vue diversifiés. Comment face à tout cela, le pain évolue-t-il en réponse aux préférences alimentaires changeantes et aux avancées technologiques ? Le pain, un aliment fondamental et universel, à la rencontre de bien des histoires de vie…
Un pantopique correspond à la réunion de quelques repères, plus ou moins nombreux, que vous pouvez commenter, compléter, étendre, selon vos propres champs d’expériences, de savoirs, d’enquêtes… - contact@21dialogues21.org
L’expression latine Panem et Circenses, qui se traduit par « du pain et des jeux », résume la politique des empereurs romains pour maintenir la paix sociale en offrant des divertissements gratuits, comme les jeux du cirque, et en subvenant aux besoins alimentaires de la population. Cette politique visait à distraire et à apaiser les masses en période de crise ou d’instabilité…Lire la suitePanem et Circenses
Au 15e siècle, sur le toit du monde, un certain Gedun Drub དྒེ་འདུན་འགྲུབ་ devint le premier dalaï-lama ཏཱ་ལའི་བླ་མ་ de l’histoire tibétaine. Mais ne devient pas dalaï-lama qui veut. Pour situer un peu les choses, le bouddhisme est né 600 ans avant l’ère chrétienne, et s’est divisé en plusieurs branches. Le bouddhisme tibétain, principalement de type vajrayāna वज्रयान, est l’une d’entre…Lire la suiteLe dalaï-lama & la pizza
Le 9 février est le Jour National de la Pizza – « L’art du pizzaiolo napolitain est une pratique culinaire comprenant quatre étapes différentes relatives à la préparation de la pâte et à sa cuisson au feu de bois en faisant tourner la pizza dans le four. L’élément est originaire de Naples, capitale de la Campanie, où près de 3…Lire la suite09 février – Jour National de la Pizza
J’ai attrapé ma tartine et l’ai trempée dans le bol … Et à côté de moi j’ai entendu une voix, c’était ma mère, qui m’a dit : Mon garçon, je ne sais pas très bien où tu as été élevé … mais sache qu’ici on ne trempe pas, alors je lui ai dit on fait comment ? … 2 ou…Lire la suiteTartine – Jean Suhas
Le hamburger est littéralement nommé “ galette de Hambourg ” en allemand. Spécialité réputée de cette même ville, il était servi, à l’origine, aux ouvriers des cantines allemandes. Le parcours de ce sandwich aux origines germaniques ne va pourtant pas s’arrêter en si bon chemin. Dès le 19ème siècle, les migrants d’Europe de l’Est et plus précisément d’Allemagne, se pressent…Lire la suitePetite histoire du hamburger
Naples est une ville chargée d’histoire, entre le Vésuve, le Polichinelle et… la pizza. Car oui, c’est bien à Naples que fût inventée la célèbre recette qui depuis a fait le tour du monde. Historiquement un plat de pauvre, Naples a su lui donner ses lettres de noblesse. A l’origine, la pizza était à cent mille lieues de celle que…Lire la suiteNaissance de la pizza… à Naples
La baguette est le type de pain le plus apprécié et consommé en France tout au long de l’année. Le procédé de fabrication traditionnel comprend plusieurs étapes : dosage et pesage des ingrédients, pétrissage, fermentation, division, détente, façonnage manuel, apprêt, scarification (signature du boulanger) et cuisson. La baguette se distingue des autres pains car elle est composée de seulement quatre…Lire la suiteLes savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain
Catégories
Le lavash : préparation, signification et aspect du pain traditionnel en tant qu’expression culturelle en Arménie
2014
[arménien : լավաշ lavash]
Le lavash est un pain traditionnel fin qui fait partie intégrante de la cuisine arménienne. Sa préparation est effectuée par un petit groupe de femmes et demande beaucoup d’efforts, de coordination, de l’expérience et un savoir-faire spécifique. La pâte, simplement composée de farine de blé et d’eau, est pétrie puis divisée en boules, qui sont ensuite étalées en fines couches…Lire la suiteLe lavash : préparation, signification et aspect du pain traditionnel en tant qu’expression culturelle en Arménie
Le ftira, art culinaire et culture du pain plat au levain à Malte, fait partie intégrante du patrimoine culturel des habitants de l’archipel maltais. Le ftira est un pain à la croûte épaisse et à la texture intérieure légère, caractérisée par de larges alvéoles irrégulières (mie aérée). Il est plus plat que les autres pains maltais et cuit dans un…Lire la suiteLe ftira, art culinaire et culture du pain plat au levain à Malte
La culture de la fabrication et du partage du pain plat dans les communautés d’Azerbaïdjan, d’Iran, du Kazakhstan, du Kirghizistan et de Turquie remplit des fonctions sociales grâce auxquelles cette tradition continue d’être suivie par de nombreux individus. La fabrication du pain (lavash, katyrma, jupka ou yufka) mobilise au moins trois personnes, souvent d’une même famille, qui ont chacune un…Lire la suiteLa culture de la fabrication et du partage de pain plat Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka
L’art du pizzaiolo napolitain est une pratique culinaire comprenant quatre étapes différentes relatives à la préparation de la pâte et à sa cuisson au feu de bois en faisant tourner la pizza dans le four. L’élément est originaire de Naples, capitale de la Campanie, où près de 3 000 pizzaiolos vivent et travaillent actuellement. Les pizzaiolos sont un lien vivant…Lire la suiteL’art du pizzaiolo napolitain
Catégories
L’art du pain d’épices en Croatie du Nord
La tradition de la fabrication du pain d’épices est apparue au Moyen Âge dans certains monastères européens et a gagné la Croatie où elle est devenue un art. Les pain-d’épiciers qui faisaient aussi du miel et des bougies, travaillaient dans le Nord de la Croatie. Le procédé de fabrication du pain d’épices requiert habileté et rapidité. La recette est la…Lire la suiteL’art du pain d’épices en Croatie du Nord
Quintessence du petit-déjeuner libanais, l’Al-Man’ouché est un pain plat préparé dans les maisons et les boulangeries spécialisées, et apprécié par des personnes de toutes origines. La pâte est gravée avec les doigts et recouverte d’un mélange de thym, de sumac, de graines de sésame grillées, de sel et d’huile d’olive. Une fois cuite, on peut y ajouter une deuxième garniture,…Lire la suiteAl-man’ouché, une pratique culinaire emblématique au Liban
hallah חַלָּה (ou challah) – Pain spécial dans la cuisine juive, consommé lors de cérémonies comme le shabbat et les fêtes juives.Lire la suitehallah
Vous pouvez compléter, modifier, améliorer cette indéfinition ou en proposer une autre au regard de vos savoirs, langages, pratiques, histoire… qu’elle soit formulée sur un mode scientifique, culturel, poétique… contact@21dialogues21.org
Pain plat et circulaire, généralement fabriqué à partir de farine de maïs ou de blé nixtamalisée, que les Aztèques appelaient tlaxcalli.Lire la suitetortilla
Vous pouvez compléter, modifier, améliorer cette indéfinition ou en proposer une autre au regard de vos savoirs, langages, pratiques, histoire… qu’elle soit formulée sur un mode scientifique, culturel, poétique… contact@21dialogues21.org
Pumpernickel – « Le pumpernickel est un type de pain de seigle originaire d’Allemagne. L’origine du mot est assez amusante : Il s’agit d’un mot allemand qui vient de pumpern, qui signifie « briser le vent », et de Nickel, une reprise du nom Nicholas, qui est associé aux lutins ou aux personnages diaboliques. Le mot vient de « l’indigestibilité réputée » du pain. Ainsi,…Lire la suitepumpernickel
Vous pouvez compléter, modifier, améliorer cette indéfinition ou en proposer une autre au regard de vos savoirs, langages, pratiques, histoire… qu’elle soit formulée sur un mode scientifique, culturel, poétique… contact@21dialogues21.org
Plat d’origine italienne composé d’une pâte à base de farine, d’eau, de levure et de sel, étalée en disque et recouverte traditionnellement de sauce tomate et de fromage, puis cuite au four. Elle peut être agrémentée de divers ingrédients tels que des légumes, de la viande, des herbes et des condiments, offrant une grande variété de saveurs. La pizza est…Lire la suitepizza
Vous pouvez compléter, modifier, améliorer cette indéfinition ou en proposer une autre au regard de vos savoirs, langages, pratiques, histoire… qu’elle soit formulée sur un mode scientifique, culturel, poétique… contact@21dialogues21.org
papad (ou papadum) पापड़ – Pain plat rond, fin et croustillant, originaire d’Inde, généralement fabriqué à partir de farine urad, frit ou cuit.Lire la suitepapad
Vous pouvez compléter, modifier, améliorer cette indéfinition ou en proposer une autre au regard de vos savoirs, langages, pratiques, histoire… qu’elle soit formulée sur un mode scientifique, culturel, poétique… contact@21dialogues21.org
Aliment produit à la rencontre de céréales, d’eau et (le plus souvent) de sel, reflétant une grande variété de savoir-faire et de traditions – Objet du travail de la main (pétrissage) et de la marque du temps (notamment lorsqu’il incorpore un levain), donnant lieu à une cuisson dans un four présentant des caractéristiques culturelles spécifiques – Peut également pour des…Lire la suitepain
Vous pouvez compléter, modifier, améliorer cette indéfinition ou en proposer une autre au regard de vos savoirs, langages, pratiques, histoire… qu’elle soit formulée sur un mode scientifique, culturel, poétique… contact@21dialogues21.org