Al-man’ouché, une pratique culinaire emblématique au Liban

Quintessence du petit-déjeuner libanais, l’Al-Man’ouché est un pain plat préparé dans les maisons et les boulangeries spécialisées, et apprécié par des personnes de toutes origines. La pâte est gravée avec les doigts et recouverte d’un mélange de thym, de sumac, de graines de sésame grillées, de sel et d’huile d’olive. Une fois cuite, on peut y ajouter une deuxième garniture, comme du fromage à pâte molle (labne), des tomates, des concombres, des olives et des feuilles de menthe. L’Al-Man’ouché est préparé par des femmes pour la consommation domestique et par des hommes, des femmes ou tous les membres d’une même famille dans les petites boulangeries Man’ouché. Pendant la préparation de la pâte, les praticiens prient pour qu’elle lève, les musulmans récitent le début de la Fatiha et les chrétiens récitent plusieurs prières et font le signe de croix avant de laisser reposer la pâte. Les techniques de préparation du Man’ouché et de ses garnitures se transmettent généralement de manière informelle de parents à enfants. Lorsque les membres d’une même famille participent à la préparation d’al-Man’ouché, il y a une répartition des tâches entre les hommes et les femmes. La bonne odeur d’al-Man’ouché évoque les réunions matinales traditionnelles, ou sobhhiyé, qui sont des moments forts d’interaction sociale. La préparation de l’al-Man’ouché pour la vente dans de petites boulangeries contribue également au développement économique local.