Naan नान- Pain plat levé, cuit au four (tandoor) en Inde ainsi que dans de nombreuses autres régions du monde (Asie occidentale, Asie du Sud…).Lire la suitenaan
Pantopique : pain
Comment la variété de pains plats, tels que la tortilla, le naan, ou le lavash, reflète-t-elle les traditions et la diversité culinaires à travers le monde ? Quel rôle jouent les pains spécifiques, comme le pumpernickel en Allemagne, dans la préservation des pratiques alimentaires locales et des héritages culturels ? Comment le ftira à Malte, pain plat au levain, devient-il une expression distinctive de l'art culinaire maltais et de la culture du pain ? Les savoir-faire artisanaux liés à la baguette de pain en France contribuent-ils à définir une identité nationale, et quelles sont les implications culturelles de cette tradition ? Les débats entourant le pain, qu'il s'agisse de discussions sur les ingrédients, les méthodes de préparation, de levée ou non, de cuisson, ou même les implications économiques et écologiques, révèlent des points de vue diversifiés. Comment face à tout cela, le pain évolue-t-il en réponse aux préférences alimentaires changeantes et aux avancées technologiques ? Le pain, un aliment fondamental et universel, à la rencontre de bien des histoires de vie…
Knäckebröd – « Ce type de pain (ou cracker) plat et sec, contenant principalement de la farine de seigle, a longtemps été considéré comme le régime des pauvres car il est léger et se conserve très longtemps. Il est cuit dans le centre de la Suède depuis 500 ans dans sa version de base. Ces dernières années, le pain croustillant a…Lire la suiteknäckebröd
hallah חַלָּה (ou challah) – Pain spécial dans la cuisine juive, consommé lors de cérémonies comme le shabbat et les fêtes juives.Lire la suitehallah
Chapati चपाती – Pain plat non levé, fait de blé entier, mélangé en pâte avec de l’eau, de l’huile et du sel facultatif, aliment de base en Inde.Lire la suitechapati
Pain long que l’on considère souvent typique de l’esprit français et de ses achats quotidiens, et qui fait l’objet de longues discussions sur sa cuisson, l’équilibre entre croûte et mie, sa conservation, etc.Lire la suitebaguette