Pantopique : manger

Comment les traditions culinaires se sont-elles formées et perpétuées au fil des générations, créant des paysages gastronomiques uniques à chaque coin du globe ? Comment les ingrédients locaux et les techniques de cuisson reflètent-ils l’identité culturelle, façonnant ainsi une mosaïque de saveurs et de textures qui définissent la diversité culinaire mondiale ? Comment les rituels alimentaires, qu’ils soient religieux, familiaux ou communautaires, influent-ils sur notre relation avec la nourriture et renforcent-ils les liens sociaux ? Comment les régimes alimentaires, de l’omnivorisme au végétarisme, reflètent-ils les convictions culturelles, éthiques et spirituelles des individus et des communautés à travers le monde ? Comment les migrations et les échanges culturels ont-ils enrichi les cuisines, introduisant de nouveaux ingrédients, techniques et traditions culinaires dans des contextes variés ? Comment les habitudes alimentaires évoluent-elles en réponse aux changements climatiques, aux préoccupations environnementales et aux innovations technologiques dans la production alimentaire ? Comment les repas deviennent-ils des expressions artistiques, de la haute cuisine aux plats de rue, et comment les chefs cuisiniers repoussent-ils les limites de la créativité culinaire à travers le monde ? Comment la mondialisation a-t-elle transformé notre accès à une variété de cuisines, créant des ponts entre les cultures et générant une fusion de saveurs inattendue ? Comment la relation entre la santé et l’alimentation influence-t-elle les choix alimentaires individuels et collectifs, façonnant ainsi les tendances alimentaires et les mouvements axés sur le bien-être ? Comment les aliments deviennent-ils des symboles culturels, suscitant des festivals, des célébrations et des rites qui honorent la richesse de la biodiversité alimentaire ? Comment les préférences alimentaires révèlent-elles des histoires intimes de mémoire, d’identité et de transmission intergénérationnelle à travers les générations ? Comment la technologie, des applications de suivi alimentaire à la biotechnologie, façonne-t-elle l’avenir de notre relation à la nourriture, de la production à la consommation ?…

Un pantopique correspond à la réunion de quelques repères, plus ou moins nombreux, que vous pouvez commenter, compléter, étendre, selon vos propres champs d’expériences, de savoirs, d’enquêtes… - contact@21dialogues21.org

Indéfinition

vigne

repère(s) :plante

La vigne est une plante cultivée depuis des millénaires pour ses fruits, le raisin, et pour les usages culturels, alimentaires et symboliques qui en découlent. Présente dès l’Antiquité au Proche-Orient, elle s’est diffusée autour de la Méditerranée avant de gagner presque tous les continents. La vigne appartient au genre Vitis, dont les variétés sont innombrables, issues de croisements, de sélections…Lire la suitevigne

Vous pouvez compléter, modifier, améliorer cette indéfinition ou en proposer une autre au regard de vos savoirs, langages, pratiques, histoire… qu’elle soit formulée sur un mode scientifique, culturel, poétique… contact@21dialogues21.org

Indéfinition

véraison

repère(s) :manger

La véraison est un terme utilisé en viticulture pour décrire le processus de changement de couleur des raisins pendant leur maturation. C’est une étape clé du cycle de croissance de la vigne qui survient généralement quelques semaines avant la récolte. Pendant la véraison, les raisins passent d’une couleur verte à une couleur plus foncée ou plus claire, selon la variété…Lire la suitevéraison

Indéfinition

étiquette de vin

repère(s) :communication

L’étiquette de vin est un élément essentiel apposé sur la bouteille, à la fois support d’information, outil réglementaire et vecteur de communication. Elle permet d’identifier clairement le vin en mentionnant des données obligatoires telles que l’appellation d’origine ou l’indication géographique, le nom du producteur ou du négociant, le volume, le titre alcoométrique et l’origine du produit. À ces mentions légales…Lire la suiteétiquette de vin

Indéfinition

dégustation (vin)

repère(s) :sens

Ensemble de techniques mettant en œuvre des analyses visuelle, olfactive, gustative et tactile visant à décrire l’ensemble des vins, au moyen d’un vocabulaire précis. Utilisée de façon quasiment permanente par les viticulteurs dans des phases clés du processus de fabrication du produit (en particulier pour définir le moment crucial de l’écoulage après la phase de la macération pour les vins…Lire la suitedégustation (vin)

Indéfinition

cuisiner

repère(s) :manger

Préparer les repas pour un groupe donné (parfois pour soi-même), dans un rythme quotidien ou plus exceptionnel, en harmonisant le besoin de se nourrir et la possibilité d’y répondre, tout en tenant compte de nombreux repères, agricoles, financiers, identitaires, religieux, etc. □ L’art de cuisiner reflète tant l’inventivité d’un pays, que ses capacités à en mettre en valeur les richesses…Lire la suitecuisiner

Indéfinition

goût

repère(s) :manger

Sens par lequel nous percevons les saveurs, qui se développe dès les premières heures par l’entremise d’une chimie sans cesse renouvelée, tout en recevant l’influence des environnements naturels et culturels, et des contextes éducatifs – Peut s’orienter, se travailler, se perdre, s’altérer (agueusie, dysgueusie) – Conditionne non seulement notre rapport à l’alimentation, mais à la vie qui va son chemin,…Lire la suitegoût

Indéfinition

épice

repère(s) :manger

L’épice est bien plus qu’un simple ingrédient : c’est une mémoire en poudre, une écorce chargée d’histoires, une graine traversant les siècles. Née des graines, des racines, des fruits ou des écorces, elle concentre la puissance du végétal et la chaleur des terres lointaines. Par une pincée, elle transforme la matière, réveille les sens, colore les plats et les imaginaires.…Lire la suiteépice

Indéfinition

phylloxera

repère(s) :

Le phylloxera est un insecte parasite microscopique qui ravagea les vignobles européens au XIXᵉ siècle. Originaire d’Amérique du Nord, il fut introduit accidentellement en France vers les années 1860. Cet insecte, proche des pucerons, attaquait les racines de la vigne en provoquant des lésions qui empêchaient la plante de se nourrir correctement. Les ceps infestés s’affaiblissaient progressivement avant de mourir…Lire la suitephylloxera

Citation

Maehwasu

repère(s) :manger

Maehwasu ou 매화수 – Un type de liqueur de prune coréenne (매실주). Le Maehwasu est une boisson populaire en Corée. Il est commercialisé comme une version féminine du Soju en raison de son goût sucré et de sa teneur en alcool plus faible. Il se boit normalement sous forme de shot tout en mangeant.Lire la suiteMaehwasu

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Soju – Le spiritueux le plus vendu au monde

repère(s) :manger

En Corée du Sud, l’alcool, c’est (presque) de l’eau. En effet, le soju, ce robuste alcool de riz, est le spiritueux le plus vendu au monde et le plus consommé sur le territoire sud-coréen. Depuis des siècles, cette vodka sucrée est l’un des piliers d’une table sud-coréenne. A la fois phénomène culturel et problème de santé publique, la consommation de…Lire la suiteSoju – Le spiritueux le plus vendu au monde

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Une sorte de vin français, appelé Ho Bryan

repère(s) :

Off the Exchange with Sir J. Cutler and Mr. Grant to the Royall Oak Tavern, in Lumbard Street, where Alexander Broome the poet was, a merry and witty man, I believe, if he be not a little conceited, and here drank a sort of French wine, called Ho Bryan, that hath a good and most particular taste that I never…Lire la suiteUne sorte de vin français, appelé Ho Bryan

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Robe en viande de Lady Gaga

repère(s) :art

Lady Gaga a créé l’événement (et la polémique) en débarquant aux MTV Video Music Awards 2010 avec une robe faite de morceaux de viande fraîche, dimanche dernier. Le styliste de la robe, Franc Fernandez, s’explique sur le processus de création de cette pièce unique (du moins on l’espère !).Une nouvelle tenue de scène complètement farfelue, et une nouvelle polémique ! Lady Gaga a encore fait sensation, en positif comme en négatif, dimanche dernier en arrivant aux MTV Video Music Awards 2010 avec une désormais mythique robe faite de morceaux de viande fraîche. Après les explications de la chanteuse américaine sur ses intentions en décidant de porter cette tenue, place à celles de Franc Fernandez, le styliste à l’origine de cette création. « J’ai été contacté par la styliste personnelle de Lady Gaga pour fabriquer cette robe, en m’inspirant du shooting pour le Vogue japonais où elle posait déjà avec de la viande. J’ai été acheté de la viande de race argentine chez mon boucher traditionnel, à Los Angeles, et j’en ai pris pour environ 23 kilos (…)Lire la suiteRobe en viande de Lady Gaga

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Reinheitsgebot – Loi allemande sur la pureté de la bière

repère(s) :justice

Avec plus de 1 300 brasseries produisant environ 5 500 types de bières différentes, l’Allemagne accorde une grande importance au nectar ambré. Il y a même un mot pour cela – bierernst – qui signifie « mortellement sérieux » et se traduit littéralement par « bière sérieuse ». Cette attitude sobre s’applique particulièrement à la loi allemande sur la pureté…Lire la suiteReinheitsgebot – Loi allemande sur la pureté de la bière

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Pigeons d’Égypte

repère(s) :espèces

« Pigeons d’Égypte « Les pigeons sont mieux logés que les hommes » « Je ne crois pas qu’il y ait, en aucun pays du monde, Autant de pigeons qu’en Égypte. On les voit voler par myriades dans les campagnes » Eugène Poitou – « Un hiver en Égypte » C’est en effet en Égypte antique Que le pigeon commence…Lire la suitePigeons d’Égypte

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Ode au vin

repère(s) :

Ah ! si la Seine était de ce bon vin de Beaune, Et que mon gosier fût large de cinq cents aunes, Je m’en irais dessous un pont, Là, je m’étendrais tout du long ; Et je ferais descendre La Seine dans mon ventre. Et si le roi Henry voulait me le défendre, Je lui dirais : « Beau roi…Lire la suiteOde au vin

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Le chaudron de Gundestrup & le dieu-guerrier Dagda

repère(s) :art

Le chaudron de Gundestrup est un récipient en argent doré trouvé à Gundestrup au Danemark en 1891. Il a probablement été fabriqué dans les Balkans, peut-être au 1er siècle av. JC, et il montre une nette influence de l’art et de la mythologie celtiques, même si d’autres motifs semblent être proches de l’Orient. (…) Le chaudron faisait partie intégrante des…Lire la suiteLe chaudron de Gundestrup & le dieu-guerrier Dagda

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Kalinka : ma petite framboise…

repère(s) :manger

Kalinka, Калинка Désignant une « petite baie » en russe, prénom féminin, (« coccinelle » en bulgare, Ou encore « grenade » en macédonien) Mais surtout l’une des plus célèbres chansons folkloriques russes Devenue au fil du temps un air traditionnel Plein de poésie et de sourire « Dans le jardin, il y a des petites framboises, ma petite framboise…Lire la suiteKalinka : ma petite framboise…

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Faim

repère(s) :

Si j’ai du goût, ce n’est guère
Que pour la terre et les pierres.
Je déjeune toujours d’air,
De roc, de charbons, de fer.

Mes faims, tournez. Paissez, faims,
Le pré des sons.
Attirez le gai venin
Des liserons.

Mangez les cailloux qu’on brise,
Les vieilles pierres d’églises ;
Les galets des vieux déluges,
Pains semés dans les vallées grises.

***

Le loup criait sous les feuilles
En crachant les belles plumes
De son repas de volailles :
Comme lui je me consume.

Les salades, les fruits
N’attendent que la cueillette ;
Mais l’araignée de la haie
Ne mange que des violettes.
(…)Lire la suiteFaim

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État des vins de la Cave du Roy, 15 novembre 1782

repère(s) :histoire

Les Archives Nationales (AN) conservent (…) un des rares exemplaires d’inventaire de cave royale connus. Il est daté du 15 novembre 1782 mais il a été mis à jour en 1784 car le registre mentionne ce qu’il reste en cave à cette date. Le document prend la forme d’un grand registre où 76 pages sont annotées. Il ne référence le…Lire la suiteÉtat des vins de la Cave du Roy, 15 novembre 1782

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Donnez-moi une cruche de vin rouge

repère(s) :

Donnez-moi une cruche de vin rouge, un livre de poèmes, une miche de pain et un peu d’oisiveté. Si, avec un tel trésor, je pouvais m’asseoir à vos côtés dans un endroit isolé, je me considérerais plus heureux qu’un roi dans son royaume.Lire la suiteDonnez-moi une cruche de vin rouge