En Mésoamérique ancienne, les fèves de cacao sont souvent utilisées comme monnaie d’échange. Un « Zontli » vaut 400 fèves, un « Xiquipilli » 8 000 fèves.Lire la suiteZontli & Xiquipilli
Pantopique : chocolat
Quelle est l'origine du chocolat, et comment a-t-il évolué à travers les époques pour devenir une passion mondiale ? Comment les diverses cultures du monde ont-elles intégré le chocolat dans leurs traditions culinaires et rituels festifs ? Quels sont les secrets du processus de fabrication, de la fève de cacao à la tablette, et quelles influences exercent-ils sur le goût et la qualité du produit final ? Comment le chocolat est-il perçu sur le plan nutritionnel, entre plaisir coupable et bienfait pour le moral ? Les termes associés au chocolat, tels que "cacao", "ganache" ou "truffe", sont-ils compris de manière uniforme à travers les cultures ou portent-ils des nuances distinctes ? Les débats contemporains sur la durabilité, l'éthique de la production de cacao et les bienfaits potentiels pour la santé ajoutent une dimension éthique à cette douce tentation. De l'élaboration artisanale aux innovations industrielles, le monde du chocolat suscite une série de questions envoûtantes qui méritent d'être explorées, chacune offrant un aperçu unique de la riche diversité qui entoure cette gourmandise.
Les Mayas fabriquent le xocoatl, une boisson chaude, mousseuse et amère, souvent mélangée avec de la vanille, du piment et du roucou.Lire la suiteXocoatl
Xochiquetzal est une déesse de la mythologie aztèque, vénérée principalement comme la divinité de la beauté, de la fécondité, de l’amour et de la créativité artistique. Son nom, en nahuatl, signifie « fleur précieuse ». Xochiquetzal est souvent représentée avec des symboles floraux et associée à des éléments tels que les fleurs, les oiseaux et les papillons. Elle était considérée comme la…Lire la suiteXochiquetzal
Carte de la répartition des espèces de cacao à travers le monde. Espèces de cacao : Theobroma cacao (Trinitarios – marron) Theobroma cacao (Criollos – rouge) Theobroma cacao (Forasteros – vert) Theobroma cacao (Nacional – jaune) Theobroma grandiflorum (Cupuaçu – violet)Lire la suiteLes zones de culture du cacao
Ek Chuaj, Ek Chuah ou Ekchua, – Divinité de la mythologie maya, particulièrement vénérée par les peuples du Yucatán, au Mexique, et dans d’autres régions d’Amérique centrale. Souvent associé au commerce, à la prospérité et à la fertilité, Ek Chuaj était également considéré comme le protecteur des marchands et des cacaoyers. Il était souvent représenté avec des attributs liés à…Lire la suiteEk Chuaj
Hernán Cortés découvre le chocolat en 1519 qu’il rapporte en Europe en 1528.Lire la suiteConquistadores et chocolat
ETYM. Le mot chocolat serait d’origine nahuatl, combinaison de xocolli signifiant « acide » ou «amer» et atl : « eau ».Lire la suiteChocolat – ETYM.
Glyphe maya du cacao.Lire la suiteCacao (Maya)
Un Cavalier & une Dame beuvant (buvant) du Chocolat… « Mais l’on voit dans leurs yeux une si vive flame (flamme) Qu’on croit qu’il leur faudrait un mets plus délicat » – Le chocolat en Europe aux XVIIe et XVIIIe siècles… : prince des vertus et des maux.Lire la suiteUn Cavalier et une Dame qui boivent du chocolat
Détestable pour ceux qui n’ont pas l’habitude d’en consommer, tout en ayant une mousse ou une écume qui a très mauvais goût. Oui, c’est une boisson très estimée parmi les Indiens, dont ils régalent les nobles qui traversent leur pays. Les Espagnols, hommes et femmes, qui sont habitués au pays, sont très friands de ce chocolat. Ils disent qu’ils en…Lire la suiteLes Espagnols et le chocolat
Les Mayas prêtaient au cacao des vertus religieuses, le cacao étant censé nourrir les morts pendant le voyage de leur âme.Lire la suiteLe voyage des âmes
La première chocolaterie de Londres se trouvait dans la Queen’s Head Alley, près de Bishopsgate, dans la ville de Londres. En 1657, un Français a ouvert l’établissement, attirant les Londoniens avec la promesse d’une « excellente boisson des Indes occidentales ». C’est ainsi que commença la folie du chocolat chaud à Londres. Le chocolat chaud étant à l’origine un produit de luxe…Lire la suiteLa première chocolaterie de Londres
Les navires qui arrivaient amenaient des gens nouveaux, des hommes et des femmes qui débarquaient en quête de l’or facile qui naît sur l’arbre du cacao.Lire la suiteL’or facile qui naît sur l’arbre du cacao
Aliment créé à partir de fèves de cacao, qui sont torréfiées et broyées pour produire une pâte de cacao. Cette pâte est ensuite mélangée à du sucre et parfois du lait pour créer différentes variétés de chocolat. Bénéficiant d’une riche histoire, le chocolat est apprécié pour son goût sucré, sa texture fondante et ses propriétés aromatiques. Il est utilisé dans…Lire la suitechocolat
Fait référence aux graines du cacaoyer, utilisées pour produire le chocolat. Originaire d’Amérique du Sud, le cacao est cultivé pour ses fèves riches en matières grasses. Après la récolte, les fèves de cacao sont fermentées, séchées et traitées pour extraire le beurre de cacao et la poudre de cacao. Ces ingrédients sont ensuite combinés avec du sucre et parfois du…Lire la suitecacao
Le brigadeiro est une confiserie brésilienne chocolatée, originaire du Brésil. Il est composé de lait condensé sucré, de beurre et de cacao, roulé dans des éclats de chocolat. Ce dessert est souvent préparé en petites boules recouvertes de vermicelles de chocolat. Il est très apprécié au Brésil, notamment lors des fêtes et des anniversaires, et il est associé à la…Lire la suitebrigadeiro