Le ceviche est un plat traditionnel au Pérou préparé avec du poisson cru mariné dans du citron, assaisonné de piment et de sel et accompagné de produits locaux. Ce plat est consommé aussi bien au quotidien que lors des fêtes. Il est associé à des moments de célébration et de rassemblements sociaux, ainsi qu’à des rites, notamment la fête de…Lire la suiteLes pratiques et significations associées à la préparation et à la consommation du ceviche, une expression de la cuisine traditionnelle péruvienne
Pantopique : cuisiner
La cuisine, cette alchimie culinaire qui transcende les frontières culturelles, ouvre une série de questions explorant les racines, les rituels et la diversité gustative qui caractérisent cet art universel. Comment les traditions culinaires émergent-elles au sein des sociétés, façonnées par les ressources locales, le climat et l'histoire culturelle ? Comment les cuisines du monde illustrent-elles l'ingéniosité humaine à travers l'utilisation variée d'ingrédients, d'épices et de techniques de cuisson ? Comment les habitudes alimentaires sont-elles intimement liées à l'identité culturelle, formant un langage sensoriel qui transmet des histoires et des valeurs à chaque bouchée ? Comment la cuisine devient-elle un terrain d'innovation, où les chefs repoussent les frontières de la créativité en mariant tradition et expérimentation ? Comment les repas, qu'ils soient familiaux, rituels ou festifs, façonnent-ils les relations sociales et créent-ils des moments de partage et de convivialité ? Comment les cuisines régionales reflètent-elles la biodiversité locale et participent-elles à la préservation de la variété des espèces alimentaires ? Comment la mondialisation a-t-elle transformé nos habitudes alimentaires, introduisant une diversité de saveurs exotiques dans nos assiettes et créant un dialogue culturel à travers la table ? Comment les médias, des émissions culinaires aux blogs gastronomiques, influent-ils sur nos perceptions de la cuisine, et comment la cuisine devient-elle un moyen d'explorer le monde sans quitter sa cuisine ?…
Les festivités du mesir macunu de Manisa, Turquie, commémorent le rétablissement de Hafsa Sultan, mère de Suleyman le Magnifique, qui fut guérie d’une maladie par l’invention d’une pâte connue sous le nom de mesir macunu. Hafsa Sultan demanda alors de diffuser cette pâte au public. C’est ainsi que tous les ans, du 21 au 24 mars, la pâte est préparée…Lire la suiteLes festivités du Mesir Macunu
Le washoku est une pratique sociale basée sur un ensemble de savoir-faire, de connaissances, de pratiques et de traditions liés à la production, au traitement, à la préparation et à la consommation d’aliments. Il est associé à un principe fondamental de respect de la nature étroitement lié à l’utilisation durable des ressources naturelles. Les connaissances de base ainsi que les…Lire la suiteLe washoku, traditions culinaires des Japonais, en particulier pour fêter le Nouvel An
Le repas gastronomique des Français est une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles. Il s’agit d’un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l’art du « bien manger » et du « bien boire ». Le repas…Lire la suiteLe repas gastronomique des Français
Le nsima, tradition culinaire du Malawi, renvoie soit à un ensemble d’éléments qui relèvent d’une tradition culinaire malawite, soit à un ingrédient unique utilisé dans le cadre de cette même tradition, une sorte de porridge épais généralement préparé avec de la farine de maïs. Le processus d’élaboration du nsima exige des connaissances spécifiques, de la réduction du maïs en farine…Lire la suiteLe nsima, tradition culinaire du Malawi
Le ceebu jën est un plat qui trouve ses origines dans les communautés de pêcheurs de l’île de Saint-Louis au Sénégal. Bien que les recettes varient d’une région à l’autre, le plat est généralement fait à base de darne de poisson, de brisures de riz, de poisson séché, de mollusques et de légumes de saison, tels que les oignons, le…Lire la suiteLe ceebu jën, art culinaire du Sénégal
Le kimchi est un plat à base de légumes qui est préparé en assaisonnant différents légumes ou plantes sauvages comestibles avec des épices, des fruits, de la viande, du poisson ou des fruits de mer fermentés avant qu’ils ne subissent une fermentation lactique. La tradition de la préparation du kimchi a des centaines de variantes. Il est servi non seulement…Lire la suiteLa tradition de la préparation du kimchi dans la Corée du nord
La tradition du dolma regroupe un ensemble de connaissances et de savoir-faire relatifs à la préparation d’un plat traditionnel appelé « dolma » qui se présente sous la forme de petites garnitures (à base de viande, d’oignons, de riz, de pois et d’épices) enveloppées dans des feuilles fraîches ou précuites, ou servant à farcir des fruits et des légumes. Le…Lire la suiteLa tradition de la préparation et du partage du dolma, marqueur d’identité culturelle
Le Keşkek est un plat cérémoniel traditionnel turc, préparé pour les mariages, les cérémonies de circoncision et les fêtes religieuses. Femmes et hommes cuisinent ensemble dans de grands chaudrons le plat de blé et de viande appelé »Keşkek » qu’ils servent ensuite aux invités. Le blé est lavé la veille en récitant des prières, puis emporté jusqu’à un grand mortier en…Lire la suiteLa tradition cérémonielle du Keşkek
La cuisine traditionnelle mexicaine est un modèle culturel complet qui rassemble des pratiques agricoles, rituelles, des talents de longue date, des techniques culinaires et des coutumes et manières communautaires ancestrales. Cela est rendu possible grâce à la participation collective dans la chaîne alimentaire traditionnelle tout entière : de la plantation et la récolte à la cuisson et à la dégustation.…Lire la suiteLa cuisine traditionnelle mexicaine – culture communautaire, vivante et ancestrale, le paradigme de Michoacán
Spécialité japonaise de cuisine crue, principalement à base de poisson frais et cru, bien que des fruits de mer et parfois de la viande soient également utilisés. Traditionnellement servi tranché en fines lamelles, le sashimi met en valeur la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Il est souvent accompagné de condiments tels que du wasabi, du gingembre mariné et de…Lire la suitesashimi
Préparation culinaire constituée d’ingrédients alimentaires combinés de manière spécifique pour créer une expérience gustative unique. Peut inclure une variété d’éléments tels que viandes, légumes, épices et sauces, et est souvent caractérisé par une méthode de cuisson particulière. Les plats reflètent la diversité culturelle et gastronomique, incarnant des traditions régionales et des préférences locales. Chaque plat offre une combinaison distinctive de…Lire la suiteplat (2)
Hekhsher הֶכְשֵׁר « attestation de cacheroute » – Certificat satisfaisant aux exigences de la Halakha pour des produits jugés kasher.Lire la suitehekhsher
Terme arabe signifiant « licite » ou « permis » selon les principes de l’islam. Souvent utilisé pour décrire des aliments, des boissons, des produits et des pratiques qui sont conformes aux préceptes de la loi islamique, la charia. Les aliments halal doivent être préparés selon des normes spécifiques, notamment l’abattage rituel d’animaux. Le terme halal s’étend également à d’autres…Lire la suitehalal
Art et pratique de préparer et consommer des aliments de manière raffinée et délibérée. Englobe la cuisine de haute qualité, la créativité culinaire et l’appréciation des saveurs, des textures et des présentations esthétiques. La gastronomie va au-delà de la simple alimentation pour embrasser l’expérience sensorielle et culturelle liée à la nourriture. Elle peut également inclure la découverte de nouvelles cuisines,…Lire la suitegastronomie
Lieu où l’on prépare les repas – Dans certaines habitations, un des endroits les plus conviviaux en raison des activités qui s’y retrouvent (pas uniquement culinaires).Lire la suitecuisine (2)
Préparer les repas pour un groupe donné (parfois pour soi-même), dans un rythme quotidien ou plus exceptionnel, en harmonisant le besoin de se nourrir et la possibilité d’y répondre, tout en tenant compte de nombreux repères, agricoles, financiers, identitaires, religieux, etc. □ L’art de cuisiner reflète tant l’inventivité d’un pays, que ses capacités à en mettre en valeur les richesses…Lire la suitecuisiner
Le congrí est un plat traditionnel de la cuisine cubaine, également connu sous le nom de Moros y Cristianos. Il est préparé en cuisant du riz et des haricots noirs ensemble, souvent avec des épices, des herbes et parfois du lard pour ajouter de la saveur. La combinaison du riz et des haricots noirs donne au congrí une texture moelleuse…Lire la suitecongrí
Le premier sushi d’origine japonaise daterait d’il y a environ 1300 ans : un procédé de conservation du poisson consistait à alterner dans une jarre couche de riz et couche de poisson pendant 3 ans et permettait au poisson d’être encore consommé. Le riz produisait un acide lactique qui empêchait le poisson de pourrir. Seul le poisson était mangé et…Lire la suitePetite histoire du sushi
Tout comme les gens, la nourriture créole est un mélange des différentes cultures de La Nouvelle-Orléans, notamment italienne, espagnole, africaine, allemande, caribéenne, amérindienne et portugaise, pour n’en citer que quelques-unes. La cuisine créole est considérée comme un peu plus aristocratique que la cuisine cajun. Traditionnellement, ce sont les esclaves des cuisines de membres aisés de la société qui préparaient la…Lire la suiteNourritures créole et cajun à la Nouvelle-Orléans