Petite histoire du sushi

Le premier sushi d’origine japonaise daterait d’il y a environ 1300 ans : un procédé de conservation du poisson consistait à alterner dans une jarre couche de riz et couche de poisson pendant 3 ans et permettait au poisson d’être encore consommé. Le riz produisait un acide lactique qui empêchait le poisson de pourrir. Seul le poisson était mangé et le riz était jeté. Ce sushi « primitif » est appelé nare-zushi (« sushi maturé » en français) (…) Durant la période Muromachi (entre 1336 et 1573), le vinaigre est ajouté au riz pour donner un goût plus prononcé et le sushi se mangeait à partir de cette époque en entier (riz et poisson). Au XVIe siècle, le temps de conservation du poisson fut réduit et le sushi partiellement fermenté, se nommait le nama-mare-sushi. Au XVIIIe siècle, les maki-sushis et chirashi-sushis apparaissent (…) En 1824 (à la fin de la période d’Edo), les nigiris sushis sont inventés par un vendeur des rues, Hanaya Yohei (1799-1858). Vendeur des rues d’Edo (l’ancien nom de Tokyo), il souhaitait préparer des mets qui pouvaient être rapidement mangés. Il façonna à la main des sushis dont le riz n’était pas fermenté (seulement vinaigré). Et il y ajouta du poisson frais pêché dans la baie de Tokyo. Pouvant être mangé avec les mains, ses sushis eurent un succès très rapide (…) À la suite du grand tremblement de terre de Tokyo en 1923, un grand nombre de vendeurs s’exila en territoire rural et fit connaître ce mets aux habitants…