Quand on a commencé les Savoir-Faire d’Aquitaine, l’idée c’était de rechercher et valoriser l’identité régionale, et on s’est aperçu qu’il fallait plutôt écrire Recherche et valorisation des identités régionales et pas de l’identité régionale. Il n’y a rien de commun entre un natif du Périgord et un basque, il n’y a rien de commun entre un type du fond du Lot-et-Garonne et un Médocain. Il n’y a rien, ou pas grand chose, ou peut-être quelque chose quand même, c’est la table. Et quand on dit que le Sud-Ouest est une des régions de France où l’on mange le mieux, je crois que c’est ça. Parce que ces identités qui se croisent, et qui se mélangent dans des tas de circonstances ce sont, me semble t-il, d’abord mélangés avec les plaisirs de la table, dans le partage.
Par : Jean Suhas
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