La garbure des Landes ou la garbure béarnaise est faite avec des choux, alors que les Basques n’y mettent jamais de choux. Jamais ! Il y a incompatibilité. Le chou ça fait une garbure qui doit se manger aujourd’hui. Le chou s’aigrit vite. À la maison sur le bord de l’âtre, un faitout noir, un peu dans la braise, n’arrêtait jamais de mijoter. La grand-mère je l’ai vu équeuter des haricots, et jeter deux poignées dans le faitout. Quand on était à la fin du jambon, on gardait le Xamango, la souris, et elle le mettait dedans. On avait tous nos petits couteaux dans la poche, et elle nous disait : Laissez-moi ce Xamango tranquille !. Parce qu’il y avait de la viande autour, près de l’os. Elle y est bonne et sucrée, et nous les gosses, on attendait que la grand-mère ait le dos tourné et on allait chiper un bout et elle, ne voulait pas.
Auteur : Jean Suhas
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