Oistins, Barbade et poisson volant

Petit village paisible de pêcheurs situé au Sud de La Barbade, Oistins s’anime dès le vendredi soir avec l’Oistins Fish Fry, un rendez-vous incontournable où locaux et touristes se retrouvent pour déguster les spécialités locales au son du calypso. « Le vendredi soir et le samedi soir, une fois le marché aux poissons fermé, une quinzaine de petites cabanes ouvrent leurs portes, indique Sarah Lherbier, de l’Office du Tourisme de la Barbade en France. On peut y déguster toutes sortes de poissons grillés et crustacés fraîchement pêchés, accompagnés de coleslaw, de salade ou de macaroni pie, le tout arrosé d’une Banks, la bière locale. Chaque cabane a sa spécialité ». S’il ne fallait goûter qu’un seul poisson, ça serait sans hésitation le poisson volant. Servi dans quasiment tous les restaurants dans l’île, c’est l’une des spécialités de l’Oistins Fish Fry. « Le poisson volant est servi grillé ou épicé. Ce n’est pas le meilleur poisson de l’île, mais c’est le plus emblématique. Le dolphin mérite aussi qu’on le goûte, mais attention, ce n’est pas du dauphin comme son appellation locale le sous-entend, mais du Mahi Mahi »…