Nourritures créole et cajun à la Nouvelle-Orléans

Tout comme les gens, la nourriture créole est un mélange des différentes cultures de La Nouvelle-Orléans, notamment italienne, espagnole, africaine, allemande, caribéenne, amérindienne et portugaise, pour n’en citer que quelques-unes. La cuisine créole est considérée comme un peu plus aristocratique que la cuisine cajun. Traditionnellement, ce sont les esclaves des cuisines de membres aisés de la société qui préparaient la nourriture. En raison de l’abondance de temps et de ressources, les plats se composaient d’un éventail d’épices de diverses régions et de soupes et sauces crémeuses. Une rémoulade, par exemple, qui se compose de près d’une douzaine d’ingrédients, ne se retrouve généralement pas dans les cuisines cajun. La cuisine créole présente un peu plus de variété, en raison de l’accès plus facile des Créoles aux ingrédients exotiques et du grand mélange de cultures qui ont contribué à la cuisine. C’est pourquoi on retrouve des tomates dans le jambalaya créole et pas dans le jambalaya cajun ou pourquoi on retrouve souvent un roux créole fait de beurre et de farine alors qu’un roux cajun est fait d’huile et de farine.