La véraison est un terme utilisé en viticulture pour décrire le processus de changement de couleur des raisins pendant leur maturation. C’est une étape clé du cycle de croissance de la vigne qui survient généralement quelques semaines avant la récolte. Pendant la véraison, les raisins passent d’une couleur verte à une couleur plus foncée ou plus claire, selon la variété de raisin. Ce changement de couleur est principalement dû à l’accumulation de pigments dans la peau des raisins, tels que les anthocyanes pour les raisins rouges et les caroténoïdes pour les raisins blancs. La véraison marque également le début de la phase de maturation des raisins, au cours de laquelle les sucres se concentrent, les acides diminuent et les arômes se développent, ce qui contribue à la qualité et à la complexité du vin produit. Les vignerons surveillent attentivement la véraison car elle est un indicateur important du moment optimal pour la récolte, influençant directement le style et la qualité du vin final.
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