Méfie-toi igname; c’est celui qui te lave à la rivière qui te mangera au village.Lire la suiteAttention à l’igname
Pantopique : manger
Comment les traditions culinaires se sont-elles formées et perpétuées au fil des générations, créant des paysages gastronomiques uniques à chaque coin du globe ? Comment les ingrédients locaux et les techniques de cuisson reflètent-ils l’identité culturelle, façonnant ainsi une mosaïque de saveurs et de textures qui définissent la diversité culinaire mondiale ? Comment les rituels alimentaires, qu’ils soient religieux, familiaux ou communautaires, influent-ils sur notre relation avec la nourriture et renforcent-ils les liens sociaux ? Comment les régimes alimentaires, de l’omnivorisme au végétarisme, reflètent-ils les convictions culturelles, éthiques et spirituelles des individus et des communautés à travers le monde ? Comment les migrations et les échanges culturels ont-ils enrichi les cuisines, introduisant de nouveaux ingrédients, techniques et traditions culinaires dans des contextes variés ? Comment les habitudes alimentaires évoluent-elles en réponse aux changements climatiques, aux préoccupations environnementales et aux innovations technologiques dans la production alimentaire ? Comment les repas deviennent-ils des expressions artistiques, de la haute cuisine aux plats de rue, et comment les chefs cuisiniers repoussent-ils les limites de la créativité culinaire à travers le monde ? Comment la mondialisation a-t-elle transformé notre accès à une variété de cuisines, créant des ponts entre les cultures et générant une fusion de saveurs inattendue ? Comment la relation entre la santé et l’alimentation influence-t-elle les choix alimentaires individuels et collectifs, façonnant ainsi les tendances alimentaires et les mouvements axés sur le bien-être ? Comment les aliments deviennent-ils des symboles culturels, suscitant des festivals, des célébrations et des rites qui honorent la richesse de la biodiversité alimentaire ? Comment les préférences alimentaires révèlent-elles des histoires intimes de mémoire, d’identité et de transmission intergénérationnelle à travers les générations ? Comment la technologie, des applications de suivi alimentaire à la biotechnologie, façonne-t-elle l’avenir de notre relation à la nourriture, de la production à la consommation ?…
Un pantopique correspond à la réunion de quelques repères, plus ou moins nombreux, que vous pouvez commenter, compléter, étendre, selon vos propres champs d’expériences, de savoirs, d’enquêtes… - contact@21dialogues21.org
Ambato, originellement appelée San Juan de Ambato, est une ville de l’Équateur central. Avant d’être envahie par les Incas, Ambato était un État autonome occupé par des indigènes issus de la région amazonienne. Ces indigènes s’affublaient de noms exotiques, comme Píllaros, Panzaleos, Huapantis, Izambas, Quisanpichas ou Hambatus. Leurs descendants avaient immigré et élu domicile dans la région d’Ambato pour tirer…Lire la suiteAmbato : festival annuel des fruits et des fleurs
Selon les choix que nous effectuons en matière d’alimentation, nous agissons en faveur ou au détriment de l’environnement. Or plus cette prise de conscience apparaît tôt chez les citoyens que nous sommes, mieux c’est pour notre Planète. D’où l’importance d’en faire un sujet d’éducation.Lire la suiteAlimentation et environnement
Les gens commencent à préparer Tsagaan Sar plusieurs semaines avant le début des festivités. Chaque famille prépare des centaines de raviolis à la viande appelés buuz, et les balcons deviennent des congélateurs géants. Les buuz sont le plat traditionnel du Nouvel An. Les familles préparent également à l’avance les vêtements élégants qu’elles porteront. Les nomades préparent leurs meilleurs chevaux, car…Lire la suitePréparer les buuz…
Le nom de topinambour a une consonance qui attire l’oreille mais son origine est fondée sur un malentendu. Au moment où Samuel de Champlain rapportait des tubercules canadiens, seize malheureux individus de la tribu indienne des Tupinambas étaient amenés de force du Brésil pour être exhibés en France. La coïncidence des dates créa la confusion et le nom brésilien légèrement…Lire la suiteTopinambour – Etymologie
Un disciple lui a posé la question suivante : « Supposons qu’un pays doive se passer de son armée, de sa nourriture ou de sa confiance. Que faut-il abandonner en premier ? » Le maître [Confucius] répondit : « Supprimez d’abord l’armée, puis la nourriture. Aucune nation ne peut survivre dans ce monde sans confiance ».Lire la suiteArmée, nourriture et confiance
Un Cavalier & une Dame beuvant (buvant) du Chocolat… « Mais l’on voit dans leurs yeux une si vive flame (flamme) Qu’on croit qu’il leur faudrait un mets plus délicat » – Le chocolat en Europe aux XVIIe et XVIIIe siècles… : prince des vertus et des maux.Lire la suiteUn Cavalier et une Dame qui boivent du chocolat
« En Somalie « La paix est aussi vitale que l’oxygène, Aussi essentielle que le lait maternel » D’ailleurs « paix et lait » (nabad iyo caano) sont synonymes, inséparables binômes. “Car sans la paix, il n’y a pas de source de subsistance, donc, pas de vie ». Ainsi s’exprime Asha Hagi Elmi Militante de la paix et Right Livelihood…Lire la suiteLa paix et le lait…
Mordre dans un kaki les cloches sonnent Hōryū-jiLire la suiteMordre dans un kaki
En Mésoamérique ancienne, les fèves de cacao sont souvent utilisées comme monnaie d’échange. Un « Zontli » vaut 400 fèves, un « Xiquipilli » 8 000 fèves.Lire la suiteZontli & Xiquipilli
Xochiquetzal est une déesse de la mythologie aztèque, vénérée principalement comme la divinité de la beauté, de la fécondité, de l’amour et de la créativité artistique. Son nom, en nahuatl, signifie « fleur précieuse ». Xochiquetzal est souvent représentée avec des symboles floraux et associée à des éléments tels que les fleurs, les oiseaux et les papillons. Elle était considérée comme la…Lire la suiteXochiquetzal
Les Mayas fabriquent le xocoatl, une boisson chaude, mousseuse et amère, souvent mélangée avec de la vanille, du piment et du roucou.Lire la suiteXocoatl
White Castle est une chaîne de restauration rapide américaine fondée en 1921 à Wichita, dans le Kansas, par Billy Ingram et Walter Anderson. Elle est souvent considérée comme la première chaîne de restauration rapide aux États-Unis, pionnière du concept de hamburgers à prix abordables servis rapidement. White Castle est également connue pour avoir introduit le concept de vente de hamburgers…Lire la suiteWhite Castle
Les vignobles de Cape Town, en Afrique du Sud, sont profondément marqués par un contexte historique et environnemental unique. La viticulture y débute en 1655 avec l’installation des colons néerlandais sous la direction de Jan van Riebeeck, qui plante les premières vignes en 1659. L’arrivée des huguenots français à la fin du XVIIᵉ siècle enrichit ensuite les techniques viticoles en…Lire la suiteVignobles de Cape Town
Gujō 郡上市, préfecture de Gifu premier producteur de répliques alimentaires Le sanpuru 食品 サ ン プ ル, En plastique ou en cire Dans les vitrines de tout l’archipel Tempura, gyoza, ramen, okonomiyaki… La cuisine japonaise contrefaite »Lire la suiteShokuhin Sanpuru
[résumé de l’article] La colonisation de l’île de São Tomé par le Portugal, débutée à la fin du XVe siècle sous le règne de João II, marque une rupture avec les premières expériences coloniales portugaises dans l’Atlantique. João II, fervent défenseur de l’expansionnisme portugais, envoya en 1480 des colons sur cette île, peuplée de manière dégradante par des Juifs et…Lire la suiteSao Tomé, ou la terrible expérience coloniale du roi Joao II
Restaurant Wolfgat à Paternoster, Afrique du Sud – Nommé meilleur restaurant du monde 2019 selon le World Restaurant Awards (récompensant les lieux pour leur valeur culturelle). Chef : Kobus van der Merwe. Lieu : une maison de pêcheur vieille de 130 ans. Principe : « … un nombre d’or, entre le nombre de personnes que nous servons, ce que nous pouvons…Lire la suiteRestaurant Wolfgat
L’univers de la cuisine, reflet d’un art de vivre longtemps central dans la société, est omniprésent dans la langue française. De nombreuses expressions, aujourd’hui banalisées, trouvent leur origine dans les gestes et les pratiques culinaires. Mettre les petits plats dans les grands évoque le soin particulier apporté à un repas d’exception, tandis que mettre de l’eau dans son vin renvoie…Lire la suiteQuand la table inspire la langue française
Selon la légende populaire, la pizza Margherita a été inventée en 1889 par Raffaele Esposito, chef de la Pizzeria Brandi. La pizza aurait été créée en l’honneur de l’unification de l’Italie, les trois garnitures – basilic, mozzarella et tomate – représentant respectivement le vert, le blanc et le rouge du drapeau italien. L’histoire prétend également qu’Esposito a donné à sa…Lire la suitePlaque du lieu de naissance de la Pizza Margherita
Au XIIe siècle, les croisés découvrent la « canne de miel » en Palestine, qui est en réalité la canne à sucre [importée d’Inde où la production et la consommation de sucre existent depuis deux millénaires]. Les croisades introduisent alors le sucre en Europe, mais sa consommation reste limitée en raison de son coût élevé. Le miel, ingrédient traditionnel, persiste dans la…Lire la suitePetite histoire du sucre en Occident