Lyon – Capitale de la gastronomie française… et l’héritage des femmes

Aujourd’hui, la cuisine lyonnaise est connue grâce à de grands chefs comme Paul Bocuse ou Mathieu Viannay, mais ce sont d’abord les femmes de la ville qui ont développé sa réputation au fil des années. La cuisine typiquement française a gagné sa réputation grâce aux Mères lyonnaises. Ces cuisinières hors pair, connues pour être des femmes de caractère, ont acquis leurs talents en travaillant dans les cuisines bourgeoises. C’est en se mettant à leur compte qu’elles commencent à faire connaître ce qui forme à ce jour les bases de la cuisine lyonnaise. La gastronomie locale propose des menus aux saveurs qui ont pu être préservées avec les années. La cuisine lyonnaise brille également par sa simplicité, et par le soin que les Mères lyonnaises y apportent. La première d’entre elles était la fameuse Dame Guy, propriétaire d’une guinguette à la Mulatière au milieu du XVIIIe siècle. La cuisinière s’était fait connaître pour sa matelote d’anguille que même l’Impératrice Eugénie savourait. Ce plat sera mis dans le Guide Joanne de 1859 (…) Le XIXe siècle apporte des changements majeurs dans l’histoire de la cuisine locale. Avec le développement des transports, Lyon accueille des touristes et des professionnels qui rendent sa cuisine populaire aux 4 coins de la France. La ville séduit par la qualité de ses fromages et de sa charcuterie, mais aussi pour ses châtaignes, ses cafés et ses brioches. La guinguette de Dame Guy est aussi à l’endroit où la volaille de Bresse, le gras double et la fameuse quenelle de brochet sont préparés pour la première fois. Ces plats sont depuis représentatifs de la région, et d’une cuisine riche. Il faudra attendre les années 30 et les Journées de la Cuisine Lyonnaise pour que la réputation de la gastronomie régionale devienne enfin internationale (…) C’est en 1935 que le critique culinaire Curnonsky nomme Lyon capitale de la gastronomie française.