La culture du café Khawlani consiste à planter les graines dans des sacs en toile remplis de terre, qui sont entreposés à l’ombre pendant trois ou quatre mois. Ensuite, ils sont transférés sur des terrasses agricoles où l’hydratation et les qualités du sol sont préservées. Les fruits apparaissent dans les deux ou trois ans qui suivent. Ils sont récoltés à la main et mis à sécher. Pour extraire le grain, les fruits séchés sont placés sur une grande meule de pierre plate où un long cylindre en pierre les décortique pour éviter leur craquèlement, séparant ainsi le grain de la coque extérieure. Les tribus Khawlani cultivent des grains de café depuis plus de 300 ans et transmettent le savoir-faire et les techniques associés aux jeunes générations. Le café est un symbole de générosité en Arabie saoudite, et servir à ses invités du café à partir des grains récoltés sur sa propre plantation est considéré comme étant une marque d’honneur et de respect. La culture et la transformation du café Khawlani favorisent la cohésion sociale et procurent un sentiment d’identité commune, car les producteurs se réunissent pour échanger des connaissances et aider d’autres producteurs à développer leur savoir-faire.
Source : ich.unesco.org
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