arroces

Les arroces (pluriel d’arroz en espagnol) désignent une large famille de plats à base de riz typiques de la côte méditerranéenne espagnole, en particulier de la région de Valence. Contrairement à la paëlla, qui désigne à l’origine un plat spécifique de riz safrané cuit dans une poêle large, les arroces incluent une grande variété de recettes : arroz al horno (au four), arroz a banda (riz cuit dans un bouillon de poisson, servi séparément du poisson), arroz negro (au calamar et à l’encre), ou encore arroz meloso (crémeux, proche d’un risotto). Ces plats peuvent être à base de viande, poisson, fruits de mer, ou légumes, et varient selon les saisons et les régions. Le riz est souvent cuit dans des bouillons très parfumés, avec parfois du safran, du paprika, ou du sofrito (base d’oignon et tomate). Les arroces relèvent d’un art culinaire populaire, rural ou marin, qui s’est transmis de génération en génération. Ils reflètent une culture méditerranéenne du partage, du goût pour les produits locaux et de la lente cuisson maîtrisée.