Au XIIe siècle, les croisés découvrent la « canne de miel » en Palestine, qui est en réalité la canne à sucre [importée d’Inde où la production et la consommation de sucre existent depuis deux millénaires]. Les croisades introduisent alors le sucre en Europe, mais sa consommation reste limitée en raison de son coût élevé. Le miel, ingrédient traditionnel, persiste dans la cuisine médiévale. Les édulcorants, miel et sucre, y sont utilisés dans les pâtisseries et les plats salés. Le sucre, importé d’Orient, est considéré comme un produit exotique et de luxe, utilisé comme condiment. Au XVe siècle, le sucre devient plus accessible, favorisé par la culture de la canne dans les îles de l’Atlantique. Au XVIe siècle, le sucre l’emporte sur le miel en Europe, sa consommation augmentant et son prix diminuant. Son utilisation évolue vers les entremets, desserts et boissons. Ainsi, le sucre, autrefois exotique et cher, devient un ingrédient courant dans la cuisine européenne. [d’après « Comment le sucre est devenu irrésistible » – Covadonga Valdaliso – histoire-et-civilisations.com / 2021]
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1100-1200Palestinesucre
