Al-Mansaf en Jordanie, un banquet festif et ses significations sociales et culturelles

Al-Mansaf est un plat de fête habituellement au cœur des manifestations socioculturelles en Jordanie. Symbole célèbre et important qui évoque un profond sentiment d’identité et de cohésion sociale, il est associé au mode de vie agropastoral qui permet d’obtenir facilement de la viande et du lait. De gros morceaux de viande de mouton ou de chèvre sont bouillis avec des épices dans une sauce au yaourt, et servis accompagnés de riz ou parfois de boulghour sur un morceau de pain fin. La préparation elle-même est un événement social : les cuisinières discutent de leurs préoccupations communes, racontent des histoires et chantent. Les couches de pain, de riz et de viandes sont disposées sur un plat qui est ensuite parsemé d’amandes séchées et grillées. Dans le nord de la Jordanie, des boulettes de boulghour frites et fourrées à la viande hachée sont également disposées autour du plat. Les membres de la famille de l’hôte portent les plats jusqu’au lieu de réception. Entre cinq et sept invités s’installent ensuite autour de chaque plat. Traditionnellement, les convives mangent avec la main droite et gardent la main gauche derrière le dos, mais aujourd’hui certains utilisent aussi des assiettes et des couverts. Les femmes transmettent généralement les recettes et les pratiques associées (concernant par exemple la traite des chèvres ou des brebis) à leurs filles et petites-filles. Les instituts culinaires et les universités contribuent également à la transmission de l’élément.