Etymologiquement cuisiner vient du latin « coquere » : préparer et cuire (c’est-à-dire par extension transformer) les aliments qui composeront un mets ou un plat. Cuisiner consiste donc à préparer des plats ou des mets, destinés à des personnes clairement identifiées et selon un objectif précis (social/politique/religieux), en transformant et accommodant une très grande diversité d’aliments, « pré-cuisinés » ou…Lire la suiteCuisiner – Indéfinitions
Étiquette : cuire
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pizza
Mets d’origine napolitaine, constitué d’une abaisse de pâte à pain garnie de différents ingrédients et cuite au four.Lire la suitepizza
[Un mot nahuatl formé de nextli :« cendres » et tamalli : « farine de maïs moulu, tamal »] La nixtamalisation est un procédé traditionnel de préparation du maïs dans lequel les grains séchés sont cuits et trempés dans une solution alcaline, généralement de l’eau et de la chaux (hydroxyde de calcium) de qualité alimentaire. Ensuite, le maïs est égoutté…Lire la suitenixtamalisation