Préparer les repas pour un groupe donné (parfois pour soi-même), dans un rythme quotidien ou plus exceptionnel, en harmonisant le besoin de se nourrir et la possibilité d’y répondre, tout en tenant compte de nombreux repères, agricoles, financiers, identitaires, religieux, etc. □ L’art de cuisiner reflète tant l’inventivité d’un pays, que ses capacités à en mettre en valeur les richesses comestibles □ Si elle fait nécessairement appel aux ingrédients et à leur combinaison, la cuisine mobilise pareillement les ustensiles, les modes (ou non) de cuisson, ou encore les savoir-faire ancestraux ou modernes (→recettes), en vue d’un partage dont la convivialité et le plaisir sont quelquefois rappelés à un souci diététique.
Etymologiquement cuisiner vient du latin « coquere » : préparer et cuire (c’est-à-dire par extension transformer) les aliments qui composeront un mets ou un plat.
Cuisiner consiste donc à préparer des plats ou des mets, destinés à des personnes clairement identifiées et selon un objectif précis (social/politique/religieux), en transformant et accommodant une très grande diversité d’aliments, « pré-cuisinés » ou non, d’origine les plus diverses : végétale (légumes verts, secs ou fermentés, fruits frais ou confits, herbes aromatiques…) animale (viandes crues, fumées, salées ou séchées, laits et l’ensemble de ces dérivés crèmes, fromages, yaourts…) eumycètes (champignons frais, séchés ou fermentés) épices, céréales…dont la sélection dépend de la zone géographique et de la culture du cuisinier. Préparer induit également des techniques et du savoir-faire : l’épluchage, la taille, la découpe, des cuissons diverses et variées (ébouillanter, rôtir, braiser, poêler, snacker…) … mais aussi des outils permettant leur mise en œuvre : couteaux (désosseur, éminceur, filet de sole, d’office, santoku…), éplucheurs, passoires, « chinois », culs de poule, poêles, casseroles, faitouts, cocottes, fours, barbecues, feuilles de bananier, chambres froides, cellule de refroidissement… En fonction de la finalité des plats et des convives auxquels ils sont destinés, ces derniers sont servis dans leur ustensile de cuisson, des vaisselles spécifiques ou dans une assiette selon un dressage plus ou moins étudié voire artistique.
Par : Marc CabanasPantopique(s) lié(s) :
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